抗動脈粥樣硬化的紅米、有降血壓功能的巨胚水稻已進入實驗室育種階段，有望在不久的將來上市民餐桌。由上海師大植物分子遺傳學實驗室承擔的“高蛋白水稻育種”已被列為上海市科委重點項目。

　　紅米是一種天然有色稻米，具有抗動脈粥樣硬化、提高機體抗氧化能力的功能，富含胡蘿卜素、黃酮、生物堿等生物活性物質和鐵、鋅、鈣等礦物質元素。科技人員把高蛋白但低產量的紅米和普通水稻雜交，培育出“高產紅米水稻”。另外，還培育可能降血脂、降血漿膽固醇的“大豆水稻”。