1、種期選擇 辣椒在平原區可分為春植和秋植。春植辣椒以1月份左右播種，最適合生長。最早可在10月下旬播種，苗期蓋薄膜過冬，2～3月份定植，可提早在4～5月上市，獲較好價錢。秋植7～8月。粵北山區，可根據市場需要，安排在1月至4月初播種。

　　2、播種育苗 辣椒種子發芽喜歡黑暗，為了促進快出芽，可進行消毒催芽后播種(參照番茄)。當有30％種子露芽時即可播種，將種子與篩過的草木灰或幼細泥土混勻，注意疏播。有條件的，用營養杯育苗，播后蓋上細碎的表土，并在上面蓋草，淋足水。出苗后挑選較壯的苗，淘汰弱苗。

　　3、定植 辣椒定植前，要經過一段時間煉苗。 種植辣椒的地方，前作不能為茄科花生或桑樹，最好為水稻田，山區海拔較高地方，大多數為山坡地，故種植前必須將土壤充分犁翻曬白，再用石灰(每畝用50～70公斤)消毒。種植規格，一般采用4～4.5尺包溝，二行植，株距0.8～1尺。夏季高山種植，必須選擇通風，有遮蔭、日照時數短的蔭坡或處于大樹下的地方。定植前，苗地用樂果1500倍加百菌清500倍噴一次，避免帶蚜蟲定植。定植應選擇陰天或晴天下午進行，要使幼苗盡可能帶土，以免傷根，提高成活率。定植后即淋足定根水。有條件的可在植株周圍鋪蓋禾草，對于夏季降溫保溫、防雨水沖刷土壤起很大作用。試驗證明，覆蓋禾草的，產量及質量比不覆蓋的明顯提高。