辣椒育苗的方法：辣椒種子發芽適溫25至30攝氏度，低于15攝氏度不易發芽。幼苗生長適宜溫度白天25至27攝氏度，夜間18至20攝氏度。土溫宜在18攝氏度以上。辣椒在長江中下游地區一般在10至11月播種，華北、東北2至4月播種，華南于12月至次年1月播種。秧苗苗齡南方90至100天，北方60天左右。定植時，辣椒一般要求苗高18至25厘米，具9至14片真葉，子葉完整，葉大而厚，帶大花蕾，根系發達。辣椒種子能傳播很多病害，播種前要進行種子消毒。辣椒可用干籽或濕籽、甚至催芽播種，每平方米苗床播種子15至20克。50％種子出苗時應立即揭去稻草和地膜，并在中午噴些水，防止“戴帽”。苗出齊后，白天揭去小拱棚上薄膜，多見光，中午適度通風，保持白天溫度20至25攝氏度，夜間15至18攝氏度。床土發白不澆水，澆水應在晴天中午進行，澆后通風排濕。辣椒宜于二葉一心時移苗。一般移栽在營養缽內，每缽移一株。營養缽直徑用8厘米乘8厘米，每平方米130至140株。辣椒苗期管理主要是溫度控制，白天保持23至25攝氏度，夜間13至15攝氏度，寒冷天氣要注意保溫防凍。