莖用芥菜又稱榨菜、莖瘤芥，目前主要在浙江、四川重慶栽培。莖用芥菜適宜冷涼濕潤(rùn)的氣候條件，不耐炎熱和干旱。種子發(fā)芽適宜溫度為20-25℃，生長(zhǎng)的適宜溫度15-20℃。四川、重慶以及浙江的溫州等地是作為冬榨菜栽培的，而浙江北部及東部地區(qū)作為春榨菜栽培。所以，不同栽培地區(qū)的播種期有一定的差異，其中冬榨菜產(chǎn)區(qū)一般于9月中旬前后播種，而春榨菜產(chǎn)區(qū)在9月底至10月上旬播種。

　　榨菜均需要育苗移栽。由于病毒病是榨菜生產(chǎn)上一個(gè)最為嚴(yán)重的問題，而病毒病一般是在苗期感染的，所以，培育無病毒苗是榨菜生產(chǎn)的關(guān)鍵。榨菜苗床地宜選擇地勢(shì)高燥，疏松肥沃，通風(fēng)良好的田塊。種子畝地約需種子25-50克。莖用芥菜種子細(xì)小，播種前必須將床土地耙細(xì)，然后均勻撒播，播種后宜用木板壓實(shí)床土。大約3-4天后即可出苗，待子葉展開時(shí)，應(yīng)及時(shí)刪苗，此后，一般需再刪苗2次，最后保持4厘米左右的苗間距。在育苗期間，應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，必要時(shí)可灑水。從播種之日起，每7天左右即應(yīng)噴藥一次，以防蚜蟲危害，常用農(nóng)藥見果菜類蔬菜育苗有關(guān)部分。同時(shí)，為了確保育無病毒苗，最好采用網(wǎng)紗育苗，即自播種之日起，在苗床地上搭小拱棚，用網(wǎng)紗圍住，杜絕蚜蟲進(jìn)入苗床地，但網(wǎng)紗的覆蓋時(shí)間在定植前7-10天逐漸縮短，最后揭去，使秧苗接受較多的陽光，使其適應(yīng)大田環(huán)境，并通過噴藥防止蚜蟲危害。