桂花山楂糕色澤鮮艷、酸甜適口，既是休閑食品，又可作為餐桌上的美味佳肴，其加工制作工藝如下。

　　1.配方

　　鮮山楂40千克，木糖醇20千克，白砂糖20千克，桂花醬10千克，水10千克。

　　2.工藝流程

　　（1）選料 選擇成熟度適中、形態(tài)飽滿、色澤鮮艷、無病蟲害、無腐爛霉變的新鮮山楂為原料。

　　（2）清洗 將選好的原料用清水漂洗干凈。

　　（3）打漿 在夾層鍋內(nèi)加入適量水，加熱將山楂煮至軟爛，然后將山楂和水一起裝入篩孔直徑為1毫米的打漿機中打成細漿。

　　（4）配料 先按配方將木糖醇和白砂糖倒入夾層鍋中加水溶解，再將桂花醬在膠體磨中磨成細漿。然后開動攪拌機并加溫，依次加入桂花漿和山楂漿，不斷攪拌，使原料充分混合均勻。

　　（5）真空濃縮 將配好的料打入真空濃縮罐，在溫度為50℃、真空度為0.09MPa（兆帕）的條件下邊攪拌邊濃縮。當含水量降到20%左右時破除真空出鍋。

　　（6）高壓成型 濃縮好的原料要注意保溫，然后裝入特制的超高壓成型機，產(chǎn)品形狀可根據(jù)實際需要控制。操作過程中，先抽真空到0.85MPa，保持20分鐘，然后開啟液壓高壓裝置，當壓力達到1MPa時，保持5分鐘，然后破除真空，退出液壓裝置，使產(chǎn)品脫離模具。

　　（7）包裝 將高壓成型的山楂糕輸送到包裝機上趁熱包裝，并將包裝好的山楂糕在60%的條件下殺菌10分鐘，再自然降溫到30℃，用冷風吹干表面水分后，即為成品。