當結瓜蔓上的老葉及卷須因缺鎂而黃化，瓜梗與瓜蒂周圍出現黃化特征，瓜蒂周圍發生離層，瓜梗與果實著生部開始發生裂紋，果梗出現龜裂，是南瓜成熟的標志。另外，計算成熟日數是比較保險的方法，即開花期在結瓜蔓上作記號，按品種成熟天數來判斷。一般早熟品種成熟期在40-45天，中早熟品種在50天左右。要收獲糖度高、品質佳的產品，必須嚴格按完熟期收獲，特別是向日本出口產品，更要注意。南瓜的貯藏期較長，常溫下，一般可貯存3-4個月，可根據要求進行不同的加工。