氨基酸成分是什么？

組成氨基酸元素的主要有碳、氫、氧、氮，氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱，生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。

氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多，α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。

氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100g水中酪氨酸僅溶解0.045g，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。

氨基酸作用：

蛋白質在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。

氨基酸在人體的胃腸道內并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內被吸收，沿著肝門靜脈進入肝臟。

一部分氨基酸在肝臟內進行分解或合成蛋白質；另一部分氨基酸繼續隨血液分布到各個組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質。

氨基酸有多少種？

氨基酸有20種，分別是：

1、非極性氨基酸（疏水氨基酸）8種：丙氨酸（Ala）、纈氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、蛋氨酸（Met）。

2、極性氨基酸（親水氨基酸）：

①極性不帶電荷的7種：甘氨酸（Gly）、絲氨酸（Ser）、蘇氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）。

②極性帶正電荷的氨基酸（堿性氨基酸） 3種：賴氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、組氨酸（His）。

③極性帶負電荷的氨基酸（酸性氨基酸） 2種：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）。

相關作用：

氨基酸與糖類物質發生羰氨反應是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風味物質。氨基酸也會加熱分解生成某些風味物質，或在細菌的分解下產生具有異味的物質，所以氨基酸是風味物質的前提物質，也是腐敗菌的營養物質。

蛋白質是一類大分子物質，可以在酸、堿或蛋白酶的作用下水解為小分子物質：蛋白質徹底水解后，能得到其基本組成單位——氨基酸。

存在于自然界中的氨基酸有300余種，但是參與構成蛋白質的氨基酸通常有20種，并且它們均屬于L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。這些氨基酸以不同的連接順序通過肽鍵連接起來構成蛋白質。

氨基酸是什么東西?

氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物，化學式是RCH(NH2)COOH。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。

氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-，w-等等氨基酸，但經蛋白質水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十二種，它們是構成蛋白質的基本單位。

氨基酸的化學性質：

1、氨基的反應：酰化反應；與亞硝酸反應；與醛反應；磺酰化反應；與DNFB反應；成鹽反應。

2、羧基的反應氨基酸的羧基和其他羧酸一樣，在一定條件下可以發生酰化、酯化、脫羧和成鹽反應。

3、與水合茚三酮反應：α-氨基酸與水合茚三酮在弱酸性溶液中共熱，經氧化脫氨生成相應的α-酮酸，進一步脫羧形成醛，水合茚三酮被還原成還原型茚三酮，在弱酸性溶液中，還原型茚三酮、氨基酸脫下來的氨再與另一個水合茚三酮反應縮合生成藍紫色復合物。

脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應產生黃色物質，其余的α-氨基酸與茚三酮反應均產生藍紫色物質。這個顏色反應常被用于α-氨基酸的比色測定和色層分析的顯色。

以下內容參考：百度百科-氨基酸

什么是氨基酸

氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。對成人來講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

亮氨酸：促進睡眠，降低對疼痛的敏感性，緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應失調的癥狀并有助于控制酒精中毒。

賴氨酸：參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，并保持正常的滲透性。可增加食欲，促進胃蛋白酶的分泌，氨基酸增強免疫能力，改善發育遲緩，防止蛀牙，提高鈣的吸收，促進骨骼生長，對兒童發育，增加體重和身高具有明顯作用。同時也可減少或防止單純性皰感染(熱病皰疹和口唇皰疹)的發生，能使注意力高度集中，如果缺乏，會降低人的敏感性，婦女會停經，出現貧血、頭暈、頭昏和惡心等病狀。

苯丙氨酸：降低饑餓，提高性欲，消除抑郁情緒，改善記憶及提高思維敏捷度。

異亮氨酸：血紅蛋白形成必需氨基酸，調節糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修復肌肉組織。如果缺乏時，會出現體力衰竭，昏迷等癥狀。

纈氨酸：加快創傷愈合，治療肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生長激素。

蘇氨酸：是協助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝臟中脂肪的累積，促進抗體產生，增強免疫系統。

甲硫氨酸：幫助分解脂肪，能預防脂肪肝，心血管疾病和腎臟疾病的發生；防止肌肉軟弱無力；將有害的物質和鉛等重金屬除去；治療風濕熱和懷孕時的毒血癥；一種有利的抗氧劑。

色氨酸：促進睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒。

氨基酸的作用是可以延年益壽，老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。可以加速骨骼成長，骨骼由骨基質和骨礦質組成：骨基質主要由氨基酸構成，決定骨骼的形態、大小和柔韌度；骨礦質主要由鈣構成，決定骨骼的致密度和堅硬度。因此氨基酸和鈣是構成骨骼的主要“建筑材料”。

氨基酸可以提高免疫力，幼兒由于身體的免疫系統尚未發育完善，人體內抗體的合成能力較低，導致抵抗外來細菌和病毒入侵的吞噬細胞(如白細胞)的活力較差、數量較少，因此很容易感染各種疾病。

全面提供腦營養，氨基酸是組成大腦的重要物質，氨基酸含量高達90%以上。現代生物研究發現，人之所以聰明、智慧，與其碩大的大腦分不開。

可以維持人體正常代謝：有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

氨基酸有幾種

氨基酸是一種含有氨基的有機酸。天然氨基酸按其性質，一般分為中性、酸性和堿性三大類，而中性氨基酸又分為脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、芳香性氨基酸及雜環狀氨基酸。

氨基酸如按其對豬的營養需要來講，通常又分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。所謂必需氨基酸，是指在豬體內不能合成，或能合成而合成的速度及數量不能滿足正常生長需要，必須由飼料來供給的氨基酸。所謂非必需氨基酸，是指在豬體內可由其他氨基酸合成，不需要由飼料來供給，也能保證豬的正常生長和生產的氨基酸。

目前已知的氨基酸約有20余種。對于豬來說，必需氨基酸有10種，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸。這10種必需氨基酸中，缺少了任何一種都會限制蛋白質中其他氨基酸的利用。

氨基酸的主要成分

氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物，化學式是RCHNH2COOH。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-，w-…氨基酸，但經蛋白質水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十二種，包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、硒半胱氨酸[1][2]和吡咯賴氨酸[3]（僅在少數細菌中發現），它們是構成蛋白質的基本單位。[4]氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。

中文名

氨基酸

外文名

amino acid

化學式

RCHNH2COOH

解釋

含有氨基和羧基的一類有機化合物

官能團

氨基、羧基

快速

導航

理化性質氨基酸的發現工業發展歷史氨基酸的制備氨基酸的分類根據側鏈基團極性分類基本反應檢測氨基酸的作用

作用

氨基酸在人體內通過代謝可以發揮下列一些作用：①合成組織蛋白質；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；③轉變為碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。