決定氨基酸的種類的是什么不同

決定氨基酸的種類的是分子中R基的不同。

根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可知，在氨基酸的α碳原子上都含有一個(gè)氨基，一個(gè)羧基，一個(gè)氫，和一個(gè)R基。不同種類的氨基酸，α碳上其他原子或基團(tuán)都相同，只有R基不同。

所以，R基的不同決定著氨基酸的不同。

下圖中紅色的部分就是各種氨基酸不同的R基。

關(guān)于氨基酸的定義

氨基酸

定義：

氨基酸（amino acid）：是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物，氨基一般連在α-碳上。

是生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位。

分類：

必需氨基酸（essential amino acid）：指人（或其它脊椎動(dòng)物）（賴氨酸，蘇氨酸等）自己不能合成，需要從食物中獲得的氨基酸。

非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。

另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類，是根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)分類的。

檢測(cè)：

茚三酮反應(yīng)（ninhydrin reaction）：在加熱條件下，氨基酸或肽與茚三酮反應(yīng)生成紫色（與脯氨酸反應(yīng)生成黃色）化合物的反應(yīng)。

蛋白質(zhì)：

肽鍵（peptide bond）:一個(gè)氨基酸的羧基與另一個(gè)的氨基的氨基縮合，除去一分子水形成的酰氨鍵。

肽（peptide）:兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基通過肽鍵共價(jià)連接形成的聚合物。

蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)（primary structure）：指蛋白質(zhì)中共價(jià)連接的氨基酸殘基的排列順序。

氨基酸是指一類含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機(jī)化合物。是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（須從食物中供給）。

必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有10種其作用分別是：

（一） 賴氨酸：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退還；

（二） 色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；

（三） 苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

（四） 蛋氨酸；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；

（五） 蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能；

（六） 異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于（1） 甲狀腺（2）性腺；

（七） 亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；

（八） 纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。

（九） 組氨酸：作用于代謝的調(diào)節(jié)；

（十）精氨酸：促進(jìn)傷口愈合，精子蛋白成分。

其理化特性大致有：

1）都是無色結(jié)晶。熔點(diǎn)約在230。C以上，大多沒有確切的熔點(diǎn)，熔融時(shí)分解并放出CO2；都能溶于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羥脯氨酸外，均難溶于乙醇和乙醚。

2）有堿性[二元氨基一元羧酸，例如賴氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三種類型。大多數(shù)氨基酸都呈顯不同程度的酸性或堿性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽。

3)由于有不對(duì)稱的碳原子，呈旋光性。同時(shí)由于空間的排列位置不同，又有兩種構(gòu)型：D型和L型，組成蛋白質(zhì)的氨基酸，都屬L型。 由于以前氨基酸來源于蛋白質(zhì)水解（現(xiàn)在大多為人工合成），而蛋白質(zhì)水解所得的氨基酸均為α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途較小，大都用于有機(jī)合成、石油化工、醫(yī)療等方面。氨基酸及其 衍生物品種很多，大多性質(zhì)穩(wěn)定，要避光、干燥貯存。

求助:確定氨基酸濃度的方法

凱氏定氮法。。。不過里面要是摻入三聚氰胺的話，誤差就很大了。。。

氨基酸的定性鑒定原理

實(shí)驗(yàn)原理：

紙層析法（paper chromatography）是生物化學(xué)上分離、鑒定氨基酸混合物的常用技術(shù)，可用于蛋白質(zhì)的氨基酸成分的定性鑒定和定量測(cè)定。

紙層析法又稱紙色譜法，是用濾紙為支持物，所用展層溶劑大多由水和有機(jī)溶劑組成，濾紙纖維與水的親和力強(qiáng)，與有機(jī)溶劑的親和力弱，因此在展層時(shí)，紙纖維上吸附的水分是固定相，有機(jī)溶劑是流動(dòng)相。溶劑由下向上移動(dòng)的，稱上行法；由上向下移動(dòng)的，稱下行法。將樣品點(diǎn)在濾紙上(此點(diǎn)稱為原點(diǎn))，進(jìn)行展層，樣品中的各種氨基酸在兩相溶劑中不斷進(jìn)行分配。

由于它們的分配系數(shù)不同，不同氨基酸隨流動(dòng)相移動(dòng)的速率就不同，于是就將這些氨基酸分離開來，形成距原點(diǎn)距離不等的層析點(diǎn)。

引申：

氨基酸的定性鑒別：紫外吸收光譜法?

精密稱取酪氨酸、色氨酸、苯內(nèi)氨酸各適量，分別用水制成1ml含20μg（色氨酸）、40μg（酪氨酸）、200μg（苯丙氨酸），在波長(zhǎng)230~300nm測(cè)定各氨基酸的吸收光譜。 在20種天然氨基酸中，只有酪氨酸、色氨酸和苯內(nèi)氨酸，在紫外區(qū)最大吸收，酪氨酸的最大吸收峰的波長(zhǎng)275nm處，色氨酸的最大吸收峰在波長(zhǎng)280nm處，同時(shí)在波長(zhǎng)288nm處有一個(gè)肩峰，苯丙氨酸最大的吸收峰在波長(zhǎng)258nm處，同時(shí)在257nm和264nm處有兩個(gè)較小的吸收峰。由此可見，這三種氨基酸可以通過紫外吸收光譜加以鑒別。

定氨基酸 殘基的殘基是什么

氨基酸通過肽鍵的形式連接成肽，也就是前一個(gè)氨基酸的氨基和后一個(gè)氨基酸的羧基脫水縮合，結(jié)合在一起。那么這個(gè)時(shí)候的氨基酸和最開始沒反應(yīng)的氨基酸是不一樣的，其中第一個(gè)氨基酸少了一個(gè)氫原子，第二個(gè)氨基酸少了一個(gè)氫氧根離子，一般就把組成了肽以后的氨基酸部分，叫做氨基酸殘基。