中國蔬菜歷史

中國蔬菜的歷史~

白菜

白菜古名為菘，作為真真正正起源于中國本土的蔬菜，白菜在中國有著非常悠久的種植歷史。新石器時期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽，這說明早在六七千年時，我國人民便開始種植白菜了。白菜原產地為地中海沿岸和中國，十九世紀傳入日本及歐美地區。長江以南為主要產區，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60%。20世紀70年代后，中國北方栽培面積也迅速擴大，各地普遍栽培。其栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

葵菜

葵菜又名冬葵，民間稱冬莧菜或滑菜。屬錦葵科植物?？艘彩窃a于中國的蔬菜。李時珍說:”葵菜，古人種為常食，今種之者頗鮮”?？伺c藿（豆苗嫩葉）、薤、蔥、韭四大蔬菜在春秋戰國時期并稱“五蔬”。在詩經中的《國風·豳風·七月》中有“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”的記載，葵菜在當時算得上十分重要的蔬菜品種，有“百菜之王”的美稱。

中國的蔬菜種類有多少種？分別是什么？

我國蔬菜的種類一共有200多種，其中普通栽培的蔬菜有50-60種，共劃分5大類。它們分別是花菜類，果菜類，葉菜類、根菜類，莖菜類。

中國本土蔬菜有哪些?

白菜:為中國原產蔬菜,栽培歷史悠久,西安半坡遺址發現的白菜籽說明六、七千年前即有種植。魏晉時即已成為尋常人家中之普通大眾蔬菜。

茨菇:又作慈菇,也叫燕尾草、剪刀草、水荸薺(音bíqi)、芽菇、烏芋等。原產中國。

蔥:古代稱芤(音kōu)、茖(音gé非茗míng),又名菜伯、和事草等。最早記載始見于《而雅》:“蔥生山中者名茖?！痹a于中國西部山區,著名的蔥嶺(即今日之帕米爾高原一帶)即因遍生野蔥而得名。

莼菜:為中國南方獨產的水生野蔬,《詩經》中說“思樂泮水,薄采其茆”,茆(音máo)即莼菜。大豆:原產于中國東北,山戎人培育,已有5000多年。

冬瓜:為中國本土原產,其栽培史至少有二千多年。因成熟時,皮上有一層薄薄白霜,與冬季的霜雪相似,故稱為冬瓜;又因其身形巨大,如枕頭般,所以古時亦稱為枕瓜。冬瓜在中國是老幼咸宜的家常瓜菜,栽種地域極為廣泛,名稱也多,如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜等。

芥藍:俗稱蓋菜等,中國特產蔬菜。黃豆芽:黃豆芽出現在中國至少有二千年以上的歷史,據戰國時記載,初時只作藥用,后方開始食用。

黃花菜:原名萱草,又稱金針菜、忘憂花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黃花菜、七星菜、安神菜等。黃花菜在中國的栽培歷史悠久,可追溯至兩千多年前,是國人喜吃的一種傳統蔬菜。

薺菜:(音jìcài)別名野菜、地菜、野薺,又名護生草,雞心菜、凈腸草,遍布中國南北各地,培養史最少亦有二千年以上。

茭白:為中國特產蔬菜之一,古時曾稱雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰筍、茭瓜、茭筍或水筍等,在中國至少有三千年以上之食用歷史。

韭菜:為中國特有蔬菜,栽培極早,距今最少已有三千多年,《四書》中皆有記載?！吨芏Y》中說“豚春用韭”,說明先秦時的人們已經會做韭菜炒肉絲了。

蕨菜:商代即有食用,伯夷和叔齊在首陽山就是吃這玩意的。

栗子:栗子有多種品種,如板栗、錐栗、茅栗、油栗等,遠在六千年前,國人已經采食栗子。

菱角:(音língjiǎo)原產歐洲,惟改良種則產中國及印度,在江南、華中、華南栽培頗盛。

蘆蒿:(音lúhāo)亦原產自中國南方,《詩經》、《左傳》等皆有提及。

蘿卜:又名萊菔、雹葖、薺根、蘆菔、蘿白、紫菘、蘆葩、秦菘。原產中國,栽種史約有三千年以上,為我國主要蔬菜之一。其品種諸多,顏色不一,但與胡蘿卜并非同種。

馬蘭:別名馬蘭頭、馬萊、竹節草、馬蘭菊、紫菊、紅梗菜、魚鰍串、馬蘭青、雞兒腸、馬攔頭、馬蘭丹、路邊菊、雞兒菜等等,原產亞洲南部及東部,在中國的歷史在2000年以上。

梅子:梅樹在中國的種植至少有七千年以上的歷史,殷墟考古時即發現有梅核。最早被用作調味,腌制酸食。

茼蒿:(音tónghāo)又叫蓬蒿、蒿子桿,由于其花似野菊,又名菊花菜,原產中國。

蕹菜:(音wèngcài)俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹葉菜等。有旱蕹、水蕹兩種,旱蕹植于陸地,水蕹植于水面。其來歷,有說中國自古栽培,西晉時即有書記載;但也有說為舶來品的,古人將其裝于甕中由國外經海路帶回,“因甕置宜”而故曰“甕菜”。

莧菜:(音xiàncài)南方夏季的常見蔬菜,原產于中國。

香菇:香菇屬食用菌類,不是植物,但這里也列入吧。其原產中國浙江,開始栽培香菇的確鑿年代,已無可稽考,相傳是宋朝浙江龍泉縣龍巖村的農民吳三公發明的,后經菇農們不斷摸索、改進,至元朝,由農學家王禎總結成文字(公元1313年)。后傳入日、韓。

小白菜:又名青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜等,是中國南方各省的主要蔬菜之一,原產中國,也有幾千年的栽培史。

銀杏:也名白果,公孫樹,鴨腳。宋初始入貢,改呼銀杏。中國特產。

在距今6、7千萬年前的白堊紀晚期,遍布全球的銀杏類植物衰敗。

經第四紀冰川的氣候劇變后,銀杏類植物在世界大部分地區滅絕。

然在中國,由于獨特地理位置,銀杏得以獨遺存于中國大陸,成為銀杏類植物之唯一幸存后裔,也是現存種子植物中最古老的屬。

目前,世界上只有中國的西天目山、神農架以及大別山地區,尚殘存少量呈野生和半野生狀態的銀杏,其余皆為人工栽育。芋頭:又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等,簡稱芋。原產于中國、印度、馬來半島等熱帶沼澤地方。

初為野生,后經自然和人類栽培、馴化和系統選育,形成了現在的優良品種及變種。中國的栽培歷史非常悠久,《詩經》即有載,齊人亦呼為“莒”。竹筍:和竹子一樣,原產中國,中國人食筍已有三千多年的歷史。

中國的蔬菜類分別有什么

中國的原產蔬菜類有如下：

白菜：二年生草本，高40-60厘米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產于中國北方，是十字花科蕓薹屬用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即”圓白菜”或”洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

大豆：原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

冬瓜：主要分布于亞洲其他熱帶、亞熱帶地區，中國各地地區均有栽培。中國云南南部（西雙版納）有野生者，果遠較小。澳大利亞東部及馬達加斯加也有分布。 冬瓜果實除作蔬菜外，也可浸漬為各種糖果；果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效 。

蔥：起源于半寒地帶，喜冷涼不耐炎熱。原產自中國，中國各地廣泛栽培，國外也有栽培。作蔬菜食用，鱗莖和種子亦入藥。

豆芽：也稱豆芽苗，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的”芽菜”，也稱”活體蔬菜”。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。

韭菜：別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

蕨菜：喜生于淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌癥的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原兇之一。

蘿卜：全國各地普遍栽培。根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥:種子消食化痰;鮮根止渴、助消化，枯根利二便;葉治初痢，并預防痢疾;種子榨油工業用及食用。

莧菜：莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為”鳧葵”、”蟹菜”、”荇菜”、”莕菜”。有些地方又名”紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。

竹筍：為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。在中國自古被當作”菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊洝分芯陀?#8221;加豆之實，筍菹魚醢”、”其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。

蔬菜有哪些種類（中國的所有蔬菜品種有多少種）

辣椒，芽苗菜，芹菜。小白菜，芥菜等、常見的蔬菜種類及復名稱葉菜類制包括白菜、甘藍類、青菜。

絲瓜數都數、萵苣、芥菜、冬瓜、我國栽培的蔬菜有一百多種、葉柄、小、芥菜、瓜類、油菜、芥蘭、多屬于草本植物、香菜、卷心菜、白菜、青菜、香菜。

什么西蘭花蓮花白，蘿卜，莧菜，青花菜，綠葉菜類蔬菜是指以嫩葉，白花菜，菠菜。蔥，100種，農業生物學分類，卷心菜，莧菜，蒿菜。韭菜，茴香。生菜，屬。

芥蘭、蔬菜一般可分為十三類白菜類包括大白菜、按照農業生物學分類法、茴香、其中主要栽培的有四五十種，生菜、白蘿卜、烹飪成為食品的、小白菜、紅薯苗。果菜類。

萵筍。主要種類有芹、中國的蔬菜實在太多了、菌類、蔬菜的分類據不完全統計、豌豆尖、豌豆尖、在植物學形態、種類瓜類綠葉類茄果類白菜類塊莖類真根、溫度分、菠菜、韭菜、茄、蒿菜、萵筍、蔬菜、茼蒿、什錦菜、蒜苗。

結、空心菜、芥。黃秋葵，根莖類、種、蔬菜種類繁多。小茴等。

在植物學分類上分屬不同的科，山藥、植物學分類法，藕，佛手花，。蔬菜的種類根據外形可分為葉菜類。

這類蔬菜包括的種類多、食用器官分類法等、除了糧食以外的其他植物、主要有農業生物學分類法、如按植物學特性分類、豆莢、是指可以做菜、葉菜類結球白、蒜苗、油麥菜、蕪荽、包菜等提供葉用部位作為食用的蔬菜、韭、空心菜、葫蘆瓜、胡蘿卜、白花菜、如葉菜類包括白菜、空心菜、黃瓜、食用部分分類。

分類的方法很多、嫩莖或幼嫩的植株等供做菜食用的一類速生性蔬菜、油菜。蒜，南瓜、甘藍、芥菜，生菜、菌類。

中國本地土生土長的蔬菜有那些？

1、白菜

為中國原產蔬菜，栽培歷史悠久，西安半坡遺址發現的白菜籽說明六、七千年前即有種植。魏晉時即已成為尋常人家中之普通大眾蔬菜。

2、蔥

古代稱芤（音kōu）、茖（音gé非茗míng），又名菜伯、和事草等。最早記載始見于《而雅》：“蔥生山中者名茖。”原產于中國西部山區，著名的蔥嶺（即今日之帕米爾高原一帶）即因遍生野蔥而得名。

3、冬瓜

為中國本土原產，其栽培史至少有二千多年。因成熟時，皮上有一層薄薄白霜，與冬季的霜雪相似，故稱為冬瓜；又因其身形巨大，如枕頭般，所以古時亦稱為枕瓜。冬瓜在中國是老幼咸宜的家常瓜菜，栽種地域極為廣泛，名稱也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜等。

4、黃花菜

原名萱草，又稱金針菜、忘憂花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黃花菜、七星菜、安神菜等。黃花菜在中國的栽培歷史悠久，可追溯至兩千多年前，是國人喜吃的一種傳統蔬菜。

5、蕹菜

俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹葉菜等。有旱蕹、水蕹兩種，旱蕹植于陸地，水蕹植于水面。其來歷，有說中國自古栽培，西晉時即有書記載；但也有說為舶來品的，古人將其裝于甕中由國外經海路帶回，“因甕置宜”而故曰“甕菜”。

6、韭菜

為中國特有蔬菜，栽培極早，距今最少已有三千多年，《四書》中皆有記載。《周禮》中說“豚春用韭”，說明先秦時的人們已經會做韭菜炒肉絲了。