氨基酸是什么東西?

氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物，化學(xué)式是RCH(NH2)COOH。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。

氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-，w-等等氨基酸，但經(jīng)蛋白質(zhì)水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十二種，它們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。

氨基酸的化學(xué)性質(zhì)：

1、氨基的反應(yīng)：酰化反應(yīng)；與亞硝酸反應(yīng)；與醛反應(yīng)；磺酰化反應(yīng)；與DNFB反應(yīng)；成鹽反應(yīng)。

2、羧基的反應(yīng)氨基酸的羧基和其他羧酸一樣，在一定條件下可以發(fā)生酰化、酯化、脫羧和成鹽反應(yīng)。

3、與水合茚三酮反應(yīng)：α-氨基酸與水合茚三酮在弱酸性溶液中共熱，經(jīng)氧化脫氨生成相應(yīng)的α-酮酸，進(jìn)一步脫羧形成醛，水合茚三酮被還原成還原型茚三酮，在弱酸性溶液中，還原型茚三酮、氨基酸脫下來(lái)的氨再與另一個(gè)水合茚三酮反應(yīng)縮合生成藍(lán)紫色復(fù)合物。

脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生黃色物質(zhì)，其余的α-氨基酸與茚三酮反應(yīng)均產(chǎn)生藍(lán)紫色物質(zhì)。這個(gè)顏色反應(yīng)常被用于α-氨基酸的比色測(cè)定和色層分析的顯色。

以下內(nèi)容參考：百度百科-氨基酸

氨基酸有多少種？

氨基酸有20種，分別是：

1、非極性氨基酸（疏水氨基酸）8種：丙氨酸（Ala）、纈氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、蛋氨酸（Met）。

2、極性氨基酸（親水氨基酸）：

①極性不帶電荷的7種：甘氨酸（Gly）、絲氨酸（Ser）、蘇氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）。

②極性帶正電荷的氨基酸（堿性氨基酸） 3種：賴氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、組氨酸（His）。

③極性帶負(fù)電荷的氨基酸（酸性氨基酸） 2種：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）。

相關(guān)作用：

氨基酸與糖類物質(zhì)發(fā)生羰氨反應(yīng)是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應(yīng)過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風(fēng)味物質(zhì)。氨基酸也會(huì)加熱分解生成某些風(fēng)味物質(zhì)，或在細(xì)菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質(zhì)，所以氨基酸是風(fēng)味物質(zhì)的前提物質(zhì)，也是腐敗菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)是一類大分子物質(zhì)，可以在酸、堿或蛋白酶的作用下水解為小分子物質(zhì)：蛋白質(zhì)徹底水解后，能得到其基本組成單位——氨基酸。

存在于自然界中的氨基酸有300余種，但是參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸通常有20種，并且它們均屬于L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。這些氨基酸以不同的連接順序通過肽鍵連接起來(lái)構(gòu)成蛋白質(zhì)。

什么叫氨基酸?

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。天然存在于蛋白質(zhì)中的氨基酸有20種。不同數(shù)目的氨基酸以肽鍵順序相連，形成長(zhǎng)短不一的肽或多肽，通常相對(duì)分子質(zhì)量在1500以下的稱肽，1500以上的稱為多肽。多肽是蛋白質(zhì)分子的亞單位，有些蛋白質(zhì)分子僅有一條多肽鏈，有些則由幾條多肽鏈組成。如胰島素由2條多肽鏈、血紅蛋白由2對(duì)（或4條）多肽鏈組成。

什么是氨基酸

氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。對(duì)成人來(lái)講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

亮氨酸：促進(jìn)睡眠，降低對(duì)疼痛的敏感性，緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應(yīng)失調(diào)的癥狀并有助于控制酒精中毒。

賴氨酸：參與結(jié)締組織、微血管上皮細(xì)胞間質(zhì)的形成，并保持正常的滲透性。可增加食欲，促進(jìn)胃蛋白酶的分泌，氨基酸增強(qiáng)免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防止蛀牙，提高鈣的吸收，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，對(duì)兒童發(fā)育，增加體重和身高具有明顯作用。同時(shí)也可減少或防止單純性皰感染(熱病皰疹和口唇皰疹)的發(fā)生，能使注意力高度集中，如果缺乏，會(huì)降低人的敏感性，婦女會(huì)停經(jīng)，出現(xiàn)貧血、頭暈、頭昏和惡心等病狀。

苯丙氨酸：降低饑餓，提高性欲，消除抑郁情緒，改善記憶及提高思維敏捷度。

異亮氨酸：血紅蛋白形成必需氨基酸，調(diào)節(jié)糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修復(fù)肌肉組織。如果缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)體力衰竭，昏迷等癥狀。

纈氨酸：加快創(chuàng)傷愈合，治療肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生長(zhǎng)激素。

蘇氨酸：是協(xié)助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝臟中脂肪的累積，促進(jìn)抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

甲硫氨酸：幫助分解脂肪，能預(yù)防脂肪肝，心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生；防止肌肉軟弱無(wú)力；將有害的物質(zhì)和鉛等重金屬除去；治療風(fēng)濕熱和懷孕時(shí)的毒血癥；一種有利的抗氧劑。

色氨酸：促進(jìn)睡眠，減少對(duì)疼痛的敏感度；緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒。

氨基酸的作用是可以延年益壽，老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來(lái)說(shuō)，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。可以加速骨骼成長(zhǎng)，骨骼由骨基質(zhì)和骨礦質(zhì)組成：骨基質(zhì)主要由氨基酸構(gòu)成，決定骨骼的形態(tài)、大小和柔韌度；骨礦質(zhì)主要由鈣構(gòu)成，決定骨骼的致密度和堅(jiān)硬度。因此氨基酸和鈣是構(gòu)成骨骼的主要“建筑材料”。

氨基酸可以提高免疫力，幼兒由于身體的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，人體內(nèi)抗體的合成能力較低，導(dǎo)致抵抗外來(lái)細(xì)菌和病毒入侵的吞噬細(xì)胞(如白細(xì)胞)的活力較差、數(shù)量較少，因此很容易感染各種疾病。

全面提供腦營(yíng)養(yǎng)，氨基酸是組成大腦的重要物質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)90%以上。現(xiàn)代生物研究發(fā)現(xiàn)，人之所以聰明、智慧，與其碩大的大腦分不開。

可以維持人體正常代謝：有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

氨基酸成分是什么？

組成氨基酸元素的主要有碳、氫、氧、氮，氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱，生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

氨基酸為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)超過200℃，比一般有機(jī)化合物的熔點(diǎn)高很多，α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。

氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有機(jī)溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時(shí)，100g水中酪氨酸僅溶解0.045g，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。

氨基酸作用：

蛋白質(zhì)在食物營(yíng)養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。

氨基酸在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門靜脈進(jìn)入肝臟。

一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解或合成蛋白質(zhì)；另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個(gè)組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。