糟辣椒的做法及配方竅門

糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。

小規模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。

其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。

四川糟辣椒的做法怎么做

原料準備:新鮮紅辣椒、新鮮生姜、食鹽、高度白酒。

1、新鮮辣椒撿出有蟲眼或破損，然后去柄清洗干凈，控干水分，倒入鐵桶內。

2、生姜和大蒜同樣洗凈控干水分倒入桶內，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。

3、用鏟子把辣椒、生姜和大蒜鏟碎。

4、加入食鹽，辣椒和食鹽的比例是10:1，然后加入適量白酒。

5、最后就是攪拌均勻，放入壇中，置于陰涼出放上個把月，糟辣椒就“成熟”。 注意壇口要放水隔絕空氣，記得添壇沿水，不要讓外界細菌有機可乘。

擴展資料

如果做好的辣椒在腌制過程中出了很多水，說明選的辣椒水分比較多。如果想讓糟辣椒出湯兒少，在選購辣椒的時候就要注意。已經出湯兒的糟辣椒，可以把辣椒湯兒舀出來泡仔姜，泡萵筍皮，泡蘿卜什么的，做出來的泡菜味道也很不錯。

要注意的是，一定不要讓壇沿水進到壇子里，如果壇子里的水兒是這么來的，糟辣椒就容易發霉壞掉了。

在保存過程中一定要注意添加壇沿水，保持壇內與外界空氣隔絕，避免霉菌滋生。

參考資料：百度百科-糟辣椒

糟辣椒的做法及配方

材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、鹽50克、水適量。?

1.先把紅線椒去蒂洗凈晾干。

2.然后將紅線椒加姜蒜剁碎，紅線椒盡量使用飽滿的品種。

3.500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進行拌勻。

4.拌好的辣椒放入無水無油的壇子中。

5.蓋上蓋子，加入適量的壇口水，腌制7天即可食用。

糟辣椒又稱糟辣子，是貴州、云南、重慶綦江永城獨有的美食調味品，三省均有制作，但在貴州省尤為出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要經過發酵制成，是貴州地區制作蛋炒飯、魚香肉絲、蘸料等其他菜品的常用佐料。

糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹制”魚香肉絲”、”魚香茄子”、”糟辣帶魚”、”糟辣脆皮魚”、”黔味回鍋肉”、”魚包韭菜”、”怪嚕飯”時之所必須，還用糟辣椒當作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。

糟辣椒怎么做

糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有,全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可制作貴陽地方風味的“魚香肉絲”,還可燒制貴陽有名的“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。

做法如下：

1、做糟辣椒的辣椒大都選用這種細長辣椒，有的長達25－30厘米當地人稱為山辣椒，而不要那種粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎裝壇發酵后易化成水，這種辣椒則保持剁碎后的形狀大小不變。

2、將辣椒揀擇干凈去掉蒂把、去掉爛的焉的。

3、這是專門定制打造的宰刀，刀口寬20厘米，加上木柄，刀的總長達120厘米。這種刀剁起省力且手遠離辣椒不會辣手。如果沒有就將切菜刀洗凈（一定要將油漬洗凈，否則剁出的辣椒易壞生霉生花）戴上一次性手套像剁肉餡那樣慢慢剁。

4、反復清洗幾遍，控干水份。

5、仔姜（即嫩姜）同樣揀擇洗凈控干水份。

6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜頭瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里墊上一塊大小合適的木板以免盒、桶被刀剁爛。

7、當辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎塊，倒入高度白酒，比例大約是十斤辣椒半斤酒。

8、再倒入精鹽，比例是1斤辣椒50克鹽就可以了，鹽放多了會太咸，放少了會太酸。然后攪拌均勻。

9、攪拌均勻后就可以裝壇存放了，注意裝壇時不能裝滿，因為辣椒會自然發酵膨脹，如果裝滿了發酵后將會溢出。裝好壇后擦干凈壇盤蓋好壇蓋，加好壇盤水，經過十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用來加工許許多多的美味菜肴了。

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糟辣椒如何制作？

糟辣椒的制作方法如下：

主料：辣椒500克。

輔料：姜50克、蒜50克、鹽50克、水適量。

一、先把紅線椒去蒂洗凈晾干。

二、然后將紅線椒加姜蒜剁碎，紅線椒盡量使用飽滿的品種。

三、500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進行拌勻。

四、拌好的辣椒放入無水無油的壇子中。

五、蓋上蓋子，加入適量的壇口水，腌制7天即可食用。