高強(qiáng)度跑步訓(xùn)練后吃什么補(bǔ)劑好

衡量跑步多少得看跑量或者累積時間。比如雖然天天都跑步但是每次只慢跑3，5公里，這種情況靠營養(yǎng)均衡的日常飲食就能維持身體需要了。如果跑量比較大，每月超過300公里以上，經(jīng)常進(jìn)行2小時以上的跑步或者高強(qiáng)度的速度訓(xùn)練，在健康飲食的同時可以酌情補(bǔ)充營養(yǎng)品，有可能會提高運(yùn)動表現(xiàn)，減低跑步帶來的健康壓力。

分別簡單說說與耐力運(yùn)動有關(guān)的一些營養(yǎng)補(bǔ)充品

鐵

大量跑步可能會導(dǎo)致運(yùn)動性貧血，可以去醫(yī)院查一下，如果是缺鐵性貧血，就需要額外補(bǔ)充鐵制劑。如果沒有貧血癥狀，也可以按推薦劑量補(bǔ)充，畢竟大量跑步會破壞紅細(xì)胞，體內(nèi)的鐵也會因出汗而流失。女性跑步者尤其要注意補(bǔ)鐵。

鎂

鎂很重要，缺鎂會明顯影響運(yùn)動表現(xiàn)，因?yàn)殒V參與葡萄糖代謝，還涉及體內(nèi)300多種酶，骨骼健康等。長期耐力跑，劇烈跑，大量出汗都容易造成鎂流失，所以建議跑量大的人補(bǔ)鎂。成年男子一天推薦攝入400毫克，女子310毫克。鎂制劑有很多種，推薦甘氨酸鎂(Magnesium Glycinate)或者檸檬酸鎂，吸收率高。

omega-3

這是好東西大家都知道，尤其對于跑步人群，有助于關(guān)節(jié)健康。可以吃魚油或者亞麻籽油，chai seed。

硫酸軟骨素和氨基葡萄糖

有不少研究都證明硫酸軟骨素對關(guān)節(jié)健康有好處，如果感到膝蓋有壓力，可以一試。一般都是包含有氨基葡萄糖的復(fù)合制劑。注意有一些關(guān)節(jié)保健品還會再額外加入二甲基砜（MSM）， 可以不選此類。

BCAA和谷氨酰胺

bcaa和谷氨酰胺參與能量代謝和免疫反應(yīng)，在長時間的耐力運(yùn)動中補(bǔ)充bcaa和谷氨酰胺有助于減少肌肉分解，維護(hù)免疫系統(tǒng)，加速恢復(fù)。如果跑步不是持續(xù)太長時間，跑完喝乳清蛋白粉就夠了，30克蛋白粉含有大約5.5克bcaa。如果進(jìn)行數(shù)個小時的訓(xùn)練或者參加超馬比賽，可以賽前服用2克谷氨酰胺，把bcaa添加到運(yùn)動飲料里，每小時大約補(bǔ)充2-6克bcaa。Amino Acids: Their role in endurance training 我自己一般把30克蛋白粉加到1.5升自制運(yùn)動飲料里，效果不錯。

B族維生素

很重要，懶得寫了。

抗氧化劑

包括維生素c維生素e，茶多酚等。

現(xiàn)在新的觀點(diǎn)是人體自身有一種機(jī)制能消除大量耐力運(yùn)動產(chǎn)生的自由基，過多服用抗氧化劑反而對這一機(jī)制有抑制作用，所以只要大量吃水果深色蔬菜就不用額外服用抗氧化劑了。如果要額外補(bǔ)充不要過量。我個人習(xí)慣喝未經(jīng)堿化處理的原可可粉，有時服用脫咖啡因的綠茶素，現(xiàn)在EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）比較熱門。

據(jù)說槲皮素，甜菜堿也可以提升耐力運(yùn)動表現(xiàn)，本人沒試過不了解。有興趣的去查資料自己試試

德國雙心鎂400+B族是什么化合物的鎂？

是氧化鎂。

取一小段用砂紙擦亮的鎂帶，用坩堝鉗夾住，放在酒精燈的火焰上點(diǎn)燃，點(diǎn)燃后鎂帶就會燃燒，發(fā)出耀眼的白光，留下白色粉末，也就是氧化鎂的粉末。

各種氨基酸的區(qū)別在于什么的不同?

八種必須氨基酸中亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸又稱作支鏈氨基酸，它們在氨基酸制劑中的用量最多。 1、亮氨酸（L-Leucine）它能降低血糖濃度，促進(jìn)骨骼、皮膚、肌肉組織的修復(fù)。是手術(shù)后康復(fù)的補(bǔ)充品。 2、 異亮氨酸（L-Isoleucine）它是形成血紅蛋白所必需的，而且能穩(wěn)定和調(diào)節(jié)血糖與能量的含量。 3、纈氨酸（L-Valine）它可以緩解肝功能衰竭，保護(hù)肝臟，也可以加快創(chuàng)傷的愈合。 4、賴氨酸（L-Lysine）是人體必須的氨基酸，它具有增強(qiáng)骨質(zhì)、抗骨質(zhì)疏松、增高身體、促進(jìn)生長發(fā)育、組織修復(fù)及產(chǎn)生抗體、激素和酶，可以減低或防止單純皰疹感染的發(fā)生、增強(qiáng)集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。 5、 蘇氨酸（L-Threonine）它對體內(nèi)膠原蛋白、彈性蛋白酸合成很重要。而且與天門冬氨酸及蛋氨酸結(jié)合時，能協(xié)助肝功能發(fā)揮作用，參與脂肪代謝，預(yù)防肝臟脂肪化病變。 6、蛋氨酸（L-Methionine）有著降脂、解毒的功效。蛋氨酸無法在體內(nèi)形成，必須由食物或營養(yǎng)補(bǔ)充劑中獲得，它對于治療風(fēng)濕熱及懷孕而引起的毒血癥非常重要。能輔助脂肪分解，預(yù)防肝及動脈的脂肪堆積。對心、腦、腎等起著保護(hù)作用。還可以幫助消化系統(tǒng)對有害物質(zhì)的解毒。緩解肌肉萎縮及頭發(fā)變脆，對化學(xué)過敏與骨質(zhì)疏松癥也有益處。體內(nèi)如果缺乏蛋氨酸，還會影響人體制造尿液的功能，而導(dǎo)致水腫。 7、色氨酸（L-Tryptophan）它作為大腦與人體睡眠生化機(jī)制之間信息往來的神經(jīng)傳導(dǎo)，有助于催眠，減低對疼痛的敏感度（如紅花油中就添加少量的色氨酸）、可以緩解偏頭痛、減輕酒精引起人體中化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，控制酒精中毒。 同時還有助于婦幼保健。 8、苯丙氨酸（L-Phenylalanine）具有控制疼痛的功能，尤其是對關(guān)節(jié)炎非常有效，能增強(qiáng)心理上的警覺性、抑制食欲、以及有輔助于帕金森氏癥的治療。 組氨酸、精氨酸是幼兒所需要的，因而又稱作半必須氨基酸。 9、 組氨酸（L-Histidine）可以維護(hù)我們的生長與消化。組氨酸對生長、組織修護(hù)、潰瘍、控制胃酸、消化及胃液等均具有重要的作用，它有助于治療過敏、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、貧血等病，制造紅血球、白血球都需要組氨酸。組織氨是由組氨酸形成的，它能釋放到細(xì)胞外，起到免疫的功能。 同時，組氨酸還是合成多肽類藥物的重要氨基酸。 10、 精氨酸（L-Arginine）是維持腦下垂體正常功能的必需氨基酸，與鳥氨酸（L-Ornithine）、苯丙氨酸（L-Phenylalanine）及其它神經(jīng)元素一起作用，又合成及分泌腦下垂體的生長激素，以及迅速恢復(fù)體能。精氨酸對男子尤為重要，它能增加男性精子的數(shù)量。同時可以增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)傷口愈合。還有助于積蓄體內(nèi)的脂肪，得以代謝及增強(qiáng)肌肉組織。近年來已成為市場上極搶手的防癌強(qiáng)身、抗衰老的必需品。其他常用的氨基酸還有：又稱為非必須氨基酸，它可以在體內(nèi)合成。 11、丙氨酸(L-Alanine)對體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程起重要作用，體內(nèi)氨基酸代謝時，脫氨后生產(chǎn)酮酸，按照葡萄糖代謝途徑生成糖。 12、天門冬氨酸（L-Aspartic Acid）它與金屬離子的敖合物，能補(bǔ)充體內(nèi)的微量元素，還可以降低血氨，用于利尿，還是生產(chǎn)心血管藥物的中間體，并是制成高能量太空食品的主要成分。 13、半胱氨酸（L-Cystcine）是止咳化痰的藥物，常用制成氣霧劑及片劑在市場上有成品出售。 14、谷氨酸（L-Glutamic Acid）它參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，是改善和維持腦機(jī)能不可缺少的氨基酸。同時它與胱氨酸（L-Cystine）及甘氨酸（Glycine）的三肽，是極好的治療眼疾的藥物，近年來商家尋求的最多。 15、脯氨酸（L-Proline）是合成常用心血管藥物卡托普利、依那普利、巰甲丙脯酸等的重要原料。其衍生物可以制成治療關(guān)節(jié)炎的藥物，還是婦女產(chǎn)后恢復(fù)的必要營養(yǎng)品，以增加體內(nèi)的膠原蛋白。 16、酪氨酸（L-Tyrosine）是治療憂郁癥的良藥，它能產(chǎn)生各種神經(jīng)沖動傳導(dǎo)物質(zhì)在大腦中制造腎上腺素、有助于記憶、學(xué)習(xí)、控制肥胖癥。因?yàn)樽饔糜谥袠猩窠?jīng)，可以調(diào)節(jié)人的心情，消除抑郁以及減輕偏頭痛、月經(jīng)痛和關(guān)節(jié)炎痛等。 17、甘氨酸（Glycine)它可以中和過多的胃酸，減少水楊酸對胃的傷害。它還可以提供非必須氨基酸的氮源。同時還可以與谷氨酸、丙氨酸一起使用，對治療前列腺肥大并發(fā)癥、排尿障礙、頻尿、殘尿等癥狀也有效果。 18、絲氨酸（L-Serine）對美容、美膚、美發(fā)有重要作用。還是合成嘌呤、胸腺嘧啶、膽堿的前體。 目前常見的還有幾種非蛋白質(zhì)氨基酸，如牛磺酸、肉堿、茶氨酸等。 19、牛磺酸（Taurine）可以保護(hù)心臟與大腦。它是膽汁主要的組成，可以幫助消化脂肪、吸收脂溶性維生素及控制血清的膽固醇量。癩癇、抑郁及大腦功能不良等癥，均與缺乏牛磺酸有關(guān)。 嬰兒奶制品中需要添加牛磺酸以達(dá)到母乳的營養(yǎng)水平，除此在嬰兒的食品中，也有添加牛磺酸的產(chǎn)品，以彌補(bǔ)動物蛋白質(zhì)中所含牛磺酸的不足，減輕人體自身的合成壓力。 20、肉堿（L-Carnitine）被稱作脂肪燃燒劑，是目前國外廣為應(yīng)用的減肥制劑。 21、茶氨酸（Theanine）能明顯促進(jìn)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)釋放出多巴胺,并提高多巴胺的生理活性，從而有助于放松身體、緩解疲勞。同時有效改善兒童多動癥、對更年期綜合征均有明顯的治療作用。 在氨基酸制劑中用的較多的氨基酸衍生物有： 23、 谷氨酰胺（L-Glutanmate）可以保護(hù)胃粘膜，醫(yī)治胃潰瘍以及解酒，達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。 另外氨基酸作為醫(yī)藥中間體和復(fù)鹽已被廣泛應(yīng)用。除前面提及的以外，如谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸分別是合成葉酸、VB6和泛酸鈣的中間體，已使用多年。近年來，賴氨酸、精氨酸合成為賴氨匹林、精氨酸布洛芬的復(fù)鹽作為止痛藥；賴氨酸茶堿、甘氨酸茶堿治療哮喘，以及天門冬氨酸鉀鎂，天門冬氨酸洛美沙星等復(fù)鹽等已先后上市。 氨基酸的金屬鰲合物可以補(bǔ)充體內(nèi)的礦物質(zhì)，治療因電解質(zhì)紊亂帶來的疾病。特別是天門冬氨酸鋅是小兒多動癥的輔助治療劑。 近年來，隨著人類遺傳基因的破譯，科學(xué)家們認(rèn)為，除了創(chuàng)傷和燒傷以外，任何的疾病都與遺傳基因有關(guān)，所以醫(yī)藥界紛紛投入很大的精力開發(fā)著各類新藥，以修復(fù)基因的缺陷，解決人類的疑難疾病，如在美國市場上流行的抗衰老、以各種氨基酸及腦垂體提取物為原料制成的舌下噴霧劑；人工合成的胰島素；以及預(yù)防和輔助治療癌癥、艾滋病等的藥物及營養(yǎng)補(bǔ)充劑是極為熱銷的。

西芹汁的好處和作用

西芹汁是各種慢性疾病的救星，純西芹汁是最強(qiáng)大的。空腹喝純西芹汁是療愈恢復(fù)健康的最佳方式。如果你早上第一件事就是喝西芹汁，這是你對自己的健康能夠做的最棒的事。讓我們看看是什么品質(zhì)讓西芹汁如此神奇。

一、消除炎癥

西芹汁具有強(qiáng)大的抗炎癥特性。這意味著它對患有各種慢性疾病的人有很大好處，諸如被標(biāo)記為“免疫缺陷”類疾病的橋本氏甲狀腺炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎（RA）、纖維肌痛、肌痛性腦脊髓炎、慢性疲勞綜合征、萊姆病、偏頭痛、眩暈、乳糜瀉、腸易激綜合征（IBS）、糖尿病、牛皮癬、濕疹、青春痘、紅斑狼瘡、吉蘭巴雷綜合征、結(jié)節(jié)病、雷諾綜合征、美尼爾綜合征、胃食管反流病（GERD）、痛風(fēng)、滑囊炎、腹脹、腸痙攣、膨脹、胃酸反流、眩暈、便秘，不安腿綜合征、刺痛、麻感。所有這些癥狀和疾病都是醫(yī)學(xué)界的謎團(tuán)，盡管它們有名字。名字只是對于不同癥狀組合的一個標(biāo)記，疾病的真正原因尚不為醫(yī)學(xué)界所知。

西芹是逆轉(zhuǎn)炎癥的神器，因?yàn)樗莛I死病毒細(xì)菌，包括體內(nèi)壞菌群和病毒諸如Epstein-Barr病毒（EB病毒）。EB病毒是所有甲狀腺疾病、醫(yī)學(xué)界稱之為免疫缺陷問題以及癌癥等許多疾病的真正原因。這些病原體是導(dǎo)致數(shù)百種不同的癥狀和疾病的真正原因。西芹能餓死導(dǎo)致癥狀和疾病的病毒和細(xì)菌，從根本原因上逆轉(zhuǎn)癥狀和疾病。

二、更多你需要知道的神奇礦物鹽的作用

礦物鹽對我們的身體最佳運(yùn)作至關(guān)重要。它們保證腎臟和腎上腺能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并提高胃酸水平，使我們身體可以分解并吸收吃的東西，同時平衡PH值、清潔并修復(fù)胃和整個消化道。更重要的是，西芹修復(fù)我們的肝臟。它們還允許重要信息在身體中傳播，因此無論發(fā)生什么，身體可以通過這些信息傳播而保持平衡狀態(tài)。

西芹中的礦物鹽是大腦神經(jīng)傳遞素化學(xué)物的基礎(chǔ)，它們點(diǎn)燃電子脈沖活動，并支持神經(jīng)元功能。電子脈沖微弱且神經(jīng)傳遞素缺乏的大腦會關(guān)閉并進(jìn)入“低電池”模式。這意味著西芹汁是大腦的電池充電器，可以避免這種低電池模式發(fā)生。礦物鹽是心臟跳動以及神經(jīng)傳遞素將信息從一個神經(jīng)元傳遞到另一個神經(jīng)元必須的營養(yǎng)元素（想象一下信息就是船，礦物鹽就是海洋：如果海洋干涸，船即信息就去不了任何地方）。

西芹的礦物鹽對中央神經(jīng)系統(tǒng)是如此重要，這意味著它對治療抑郁、焦慮、腦霧、精神錯亂、躁郁癥、記憶力減退、老年癡呆、強(qiáng)迫癥（OCD）、注意力缺陷/多動障礙（ADHD）和創(chuàng)傷后應(yīng)激障礙（PTSD）非常重要。

西芹可以增強(qiáng)營養(yǎng)補(bǔ)充物γ-氨基丁酸（GABA）、甘氨酸和L-蘇糖酸鎂被大腦吸收的能力，并能改善支持睡眠的神經(jīng)傳遞素功能。西芹還可以改善甲基化，即身體吸收和利用數(shù)百種營養(yǎng)包括B12和鋅的能力。

西芹中的電解質(zhì)給細(xì)胞深層補(bǔ)水，減少偏頭痛、焦慮和驚恐發(fā)作的機(jī)會。西芹還能穩(wěn)定和支持腎上腺，減輕壓力，并修復(fù)肝臟內(nèi)受損的細(xì)胞。

由于西芹的礦物鹽具有抗菌作用，它們可以殺死諸如鏈球菌等細(xì)菌，從而為有益菌群提供健康的環(huán)境。低度鏈球菌感染通常是尿路感染（UTI）、慢性鼻竇炎、青春痘、腸易激綜合征和小腸細(xì)菌過度生長（SIBO）的真正原因，醫(yī)學(xué)界目前并不知道鏈球菌是引起這些癥狀的真正原因。西芹汁的抗菌特性也可以幫助療愈所有這些疾病。

三、西芹的礦物鹽奇跡

西芹除了能餓死病毒和細(xì)菌以外，它還含有大量未被發(fā)現(xiàn)的抗菌抗病毒的礦物鹽。當(dāng)這些強(qiáng)大的礦物鹽與造成慢性疾病和癥狀的真兇諸如EB病毒、HHV-6（人類皰疹病毒六型）、帶狀皰疹病毒、鏈球菌等細(xì)菌或其他病毒接觸時，這些礦物鹽會分解病原體的細(xì)胞膜，最終殺死并摧毀它們。

如果你擔(dān)心西芹中的鈉是個問題，因?yàn)槟懵犝f鹽對健康不利。你對鹽的理解沒有錯，但是此鈉非彼鈉，西芹中的鈉不僅僅是基本的礦物質(zhì)鈉。醫(yī)學(xué)研究尚未發(fā)現(xiàn)西芹中新的鈉種類，也完全不知道它們對健康的巨大益處。將西芹的鈉和一般鹽中的鈉劃等號就等于把礦泉水和馬桶里的水劃等號因?yàn)槎际荋2O是一樣的。西芹中天然存在的鈉實(shí)際上有助于穩(wěn)定血壓，當(dāng)血壓過高時降低血壓，當(dāng)血壓過低時提升血壓。而且它不會導(dǎo)致器官脫水，相反，它會附著在劣質(zhì)食品中不好的鹽分，將其從身體中吸出，同時用尚未被科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的簇鹽替代這些不好的鹽分。目前科學(xué)界還沒有研究這些簇鹽。最終，科研將揭示這些簇鹽能夠系統(tǒng)地清除體內(nèi)毒素、死去的病毒和細(xì)菌以及在身體每一個地方的病毒神經(jīng)毒素和垃圾。

順便提一下，神經(jīng)毒素是由EB等病毒以有毒重金屬（包括汞和鋁）為食而產(chǎn)生的毒素。醫(yī)學(xué)界目前的研究仍然不知道病毒需要攝入諸如重金屬、蛋、奶的食物，更不知道它們吃完這些食物后會分泌神經(jīng)毒素。神經(jīng)毒素會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：包括皮膚灼熱、抽搐、顫抖、痙攣、手腳冰冷、平衡問題，眩暈、心率不齊、失眠和身體抽搐等。這些癥狀目前讓醫(yī)生感到很困惑無解。

當(dāng)你知道像EB病毒這樣的病原體是導(dǎo)致免疫缺陷類問題以及癌癥等各類慢性疾病的原因，那么你就會明白西芹中簇鹽的殺菌殺病毒功能是多么重要。你的白細(xì)胞會使用這些簇鹽作為盾牌和武器來追殺病毒和細(xì)菌， 這意味著西芹可以緩解并療愈我們許多癥狀和慢性疾病。

食品酸味劑有哪些及它們之間的酸度比是多少？

下面是所有的食品酸味劑: (2R,3R)-2,3-二羥基丁二酸 2,3-二羥基丁二酸 2,3-二羥基丁二酸氫鉀 D(-)-2,3-二羥基丁二酸 D(-)-酒石酸 D-葡萄糖酸鈉 DL-2,3-二羥基丁二酸 DL-酒石酸 DL-蘋果酸 DL-乳酸 L(+)-2,3-二羥基丁二酸 L(+)-酒石酸 L(+)乳酸 L-(+)-酒石酸銻鉀 L-苯甘氨酸 L-二苯甲酰酒石酸 L-瓜氨酸-DL-蘋果酸 L-精氨酸蘋果酸鹽 L-酒石酸 L-蘋果酸 L-乳酸 丁酸 二肌酸蘋果酸 富馬酸 富馬酸鈉 甘氨酸 緩沖乳酸 間三氟甲基苯甲醛 酒石酸鉀 酒石酸鉀鈉 酒石酸氫鉀 檸檬酸 檸檬酸三鈉 檸檬酸鐵 葡萄糖酸 葡萄糖酸鈣 葡萄糖酸鈣鈉 葡萄糖酸鉀 葡萄糖酸鎂 葡萄糖酸錳 葡萄糖酸鈉 葡萄糖酸溶液 葡萄糖酸銅 葡萄糖酸鋅 乳酸 三肌酸蘋果酸 食品級磷酸 食用醋酸 消旋酒石酸 一水檸檬酸 硬脂酰乳酸鈉 正丁酸 重酒石酸鉀 左旋酒石酸 琥珀酸 在國標(biāo)2760中， 食品添加劑的第一類就是調(diào)整食品酸味的酸度調(diào)節(jié)劑。 酸度調(diào)節(jié)劑又稱酸味劑、酸化劑，是賦予食品酸味的添加劑， 它可以產(chǎn)生氫離子，改善食品風(fēng)味，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。此外， 酸味劑在食品加工中還常作為膨松劑、護(hù)色劑和抗氧化劑、 防腐劑的組成部分以及作為緩沖劑、膠凝劑、 發(fā)酵助劑的重要組成部分。 酸味劑可分類為：（1）無機(jī)酸：磷酸（2）有機(jī)酸：檸檬酸、 酒石酸、蘋果酸、延胡索酸、抗壞血酸、乳酸、葡萄糖酸。 酸的強(qiáng)弱依次為鹽酸＞醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸， 比較酸味的強(qiáng)弱通常采用檸檬酸為標(biāo)準(zhǔn)， 將檸檬酸的酸度定為100，其他酸味劑在其相同濃度條件下比較， 酸味強(qiáng)于檸檬酸則其相對酸度超過100，反之則低于100。 各種酸會產(chǎn)生不同的口感，如檸檬酸、 抗壞血酸和葡萄糖酸所產(chǎn)生的是令人愉快、有清涼感的酸味， 但酸味消失快，磷酸、酒石酸有較弱的澀味，醋酸有強(qiáng)刺激性， 它們的酸味也消失較快，蘋果酸帶有苦味， 其酸味的產(chǎn)生和消失緩慢，富馬酸有強(qiáng)澀味并能呈長時間的酸味。 酸味給人以爽快的刺激，一般人雖多喜甜食，但是純甜的糖果、 飲料、果醬等飲食甜味平淡，食多則膩，若能以適當(dāng)之酸甜比配合， 可明顯地改善其風(fēng)味和掩蓋某些不好的風(fēng)味。 影響酸味的因素，其影響因素又是多方面的， 一般溫度對酸味影響較小，常溫時的閾值與0℃的閾值相比， 檸檬酸酸味減少17％，而鹽酸奎寧生產(chǎn)的苦味減少97％， 食鹽的咸味減少80％，糖的甜味減少75％， 酸與甜味有相乘效應(yīng)，與咸味有消殺效應(yīng)。 酸味劑除了調(diào)味作用外還有以下作用：（一）防腐作用： 微生物生存需要一定的pH值，多數(shù)細(xì)菌為6．5～7．5， 少數(shù)耐受到pH為4～3的范圍（酵母菌、霉菌），因此， 酸味劑以調(diào)整酸度起防腐作用，還能增加苯甲酸、 山梨酸等防腐劑的抗菌效果。 （二）抗氧化作用：Fe、Cu離子是油脂氧化、蔬菜褐變、 色素褪色的催化劑，加入金屬螯和劑是可行的方法， 酸味劑也具有螯合作用，使金屬離子結(jié)合而失去催化活性。 （三）緩沖作用：食品加工保存過程中都需穩(wěn)定的pH值， 要求pH值變動范圍很窄，單純酸堿調(diào)整pH值往往失去平衡， 用有機(jī)酸及其鹽類配成緩沖系統(tǒng)， 起不致因原料調(diào)配及加工過程中酸堿含量變化而引起pH過分波動的 作用。 （四）其他作用：酸味劑與NaHCO3配制成膨松劑， 高酯果膠在膠凝時需要用酸味劑調(diào)整pH值， 酸味劑對解酯酶有鈍化作用等。 食品中酸味劑在飲料中的應(yīng)用是最廣泛的， 酸味劑在飲料中的作用如下：（1）使用飲料生產(chǎn)特定的酸味（2） 改進(jìn)飲料的風(fēng)味與促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化（3）通過刺激產(chǎn)生的唾液， 加強(qiáng)飲料的解渴效果（4）具有防腐作用，一般清涼飲料中添加0． 01～0．3％的酸味劑，使pH值下降，細(xì)菌難于生長。 食品中用酸味劑，半數(shù)以上是選用檸檬酸，其次是蘋果酸、乳酸、 酒石酸及磷酸。在國外還使用富馬酸及琥珀酸。 常用酸味劑的性質(zhì)與用途： （1）檸檬酸（枸櫞酸，2－羥基丙三羧酸）無色透明結(jié)晶， 或白色顆粒、白色結(jié)晶性粉末，無臭、味極酸；易溶于水及乙醇， 在干燥空氣中可失去結(jié)晶水而風(fēng)化， 在潮濕空氣中可緩緩潮解而結(jié)成塊狀， 含一分子結(jié)晶時熔點(diǎn)為100℃～133℃。 可與多種香料酸合而產(chǎn)生清涼爽口的制品，適用于清涼飲料、 果醬類、罐頭、糖果、糕點(diǎn)餡、羊奶、使用量不限； 調(diào)節(jié)酒類pH值，用于肉制品可使顏色和風(fēng)味更持久。 （2）乳酸（α－羥基丙酸）透明無色或淡黃色糖漿狀液體， 無臭或有輕微酸味，與水、醇、甘油可任意混合，有吸濕性， 濃縮至50％時部分變成乳酸酐，一般80％～90％ 的乳酸含10％～15％的乳酸酐，可以淀粉、 糖蜜為原料以乳酸菌發(fā)酵制取，并具有較強(qiáng)的抑菌作用。 用于發(fā)酵食品、飲料、配制酒、果醬、罐頭和糖果等。 （3）酒石酸白色結(jié)晶性粉末、無臭、易溶于水，稍有吸濕性， 自然界的葡萄中含有大量酒石酸，以酒石酸氫鉀的形式存在， 是葡萄酸味的主要成分。 用于生產(chǎn)芳香飲料及糖漿，柑橘類果味、果醬、罐頭、糖果、 葡萄汁及制品。