成都的蒜薹漲到40元一斤了！菜價如此瘋漲的原因是什么？

蒜薹能漲到四十多元一斤，是我沒想到的事情，我一直以為蔬菜怎么可能比肉貴，這下妥妥的連蔬菜也吃不起了。今年蔬菜價格普遍偏高和蔬菜產量、疫情以及天氣有很大的關系。

? 1、蒜薹價格昂貴和其品種有一定關聯

市面上的蒜薹便宜的只要幾塊錢一斤，貴的卻要幾十元一斤，兩者都是蒜薹卻在價格上有著天差地別的懸殊。為啥都是蒜薹價格竟然如此的不同呢？這是因為蒜薹在市面上分為兩種，一種是新鮮蒜薹，一種是冷凍蒜薹。

冷凍蒜薹只需要幾塊錢一斤，而新鮮蒜薹就比較貴了需要幾十元一斤，兩者雖然都是蒜薹但口感相差甚遠。新鮮蒜薹又嫩又脆顏色也比較淺，不管是從顏值還是口感上來說都無可挑剔。而凍蒜薹就不一樣了，凍蒜薹又老又硬還特別難炒熟，吃起來也沒有爽脆的口感。

而且新鮮蒜薹的產量比較低，遠沒有凍蒜薹的產量高。所以說物以稀為貴，蒜薹正是因為其口感好，產量少所以市場價才這么貴的。

2 、天氣冷蔬菜產量偏低，保存運輸都是問題

除開了口感的分別，新鮮蒜薹的運輸和保存也是一個大問題。新鮮蒜薹既然不能冷凍，自然就需要盡快流入市場，但是從蒜薹的產地采摘運往全國各地需要經過不少的程序和話費大量的時間，為了保證蒜薹的新鮮空運和鐵路運輸是必不可少的。

而運輸蒜薹的方式不同也增加了一定的物流成本，因此新鮮蒜薹自然在成本上就高于普通的凍蒜薹。新鮮蒜薹的單價高也是可以理解的。（不過高到了40-50元一斤我就難以接受了，我情愿不吃蒜薹，還不如吃點肉呢！）

貴也應該有個度才對，貴到四五十塊一斤還是有點離譜了，要是想用新鮮蒜薹炒盤肉成本都快上百塊了。確實由于今年冬季特別冷的原因，蔬菜產量不高，所以市面上的蔬菜價格都居高不下，但蒜薹都比肉貴了，這還是很難接受的，大不了不吃蒜薹吃芹菜大蒜也是一樣滴。

菜價如此瘋漲，除開了大自然的因素以外，人為的因素恐怕也不少。總之蒜薹這么貴，不吃也沒啥損失，又不是只有蒜薹這一種蔬菜，畢竟吃不起蒜薹也可以吃一些其他的性價比實惠的蔬菜。

蒜薹價格不錯，大蒜價格目前還行，可蒜農為什么高興不起來？

依照上年蒜種的價格相對低，大概在1元前后的行情，那樣1畝大蒜的栽種成本最少降低500元上下，再加上2022年蒜薹的價格相對較貴一些，更減少了大蒜的栽種成本，相對應的增加了大蒜的收益，這種行情本應該對蒜農而言是高興的事情，但是許多蒜農卻高興不起來。主要原因是最近大蒜種植基地氣溫不太好的緣故。最近應該是北方地區大蒜種植基地遲熟種類的蒜薹發售的時節，但是蒜薹價錢卻出現了下降的狀況，現階段蒜薹的收購價均值在1.6元上下一斤，農貿批發市場廠家批發在2元上下一斤，對比4月份蒜苔價格4~5元的行情跌了許多。自然如今人力成本也比較高，促使采收蒜臺和獲得大蒜成本逐漸增加，造成了一些蒜農增加了大蒜的成本。

大蒜是每一年的初冬時節栽種，在第二年的五、六月份獲得，歸屬于渡過冬天的經濟類農作物。從三月份逐漸大蒜價錢上漲，一些蒜農期盼著2022年的大蒜可以得到一個好的盈利，想不到隨著時間的后退、生產量的增加，蒜價也一落再落，目前從5.0元/斤即將到來2.0元/斤，并且也有進一步再次有低的概率存有，那也是蒜農高興不起來的一個關鍵因素。今年春季見到日益增漲的大蒜行情，很多味覺敏感的大蒜生意人很早趕到田里巡查，找蒜田主人家商討，將蒜田1畝3000-5000不一價格立即承攬下來，針對這種價格可以這么說也算是非常好，不過應對現如今大蒜的很好行情，針對那些早已將大蒜田出售出來的蒜農而言，卻早已沒法體驗到大蒜行情增漲所提供的分紅了，這一部分人怎么能夠開心的下去呢。

總的來說，2022年大蒜行情大家有原因看中，并且現階段大蒜種植面積減縮，連陰雨雙向危害下，2022年大蒜提供也非常短缺，這一系列市場表現都意味著2022年大蒜價格有希望有一個很好的行情，但是針對蒜農來講，蒜價增漲非常值得喜悅，不必感覺限產有什么不不順心，試想假如放進上年那一樣的行情再遭受限產，那難道不是更為讓人消極？次之就是目前的大蒜價錢不代表遲熟大蒜獲得之后的價錢！如今大蒜價錢行情蹭熱點的越高越高大部分跟大家蒜農的都沒有立即的關系。這種狀況只有說加劇大家蒜農的項目投資成本，例如即將來臨的人力刨大蒜費可能再度增漲，

在2017年的情況下我們這里一開始刨大蒜的人工費用是850元1畝地，慢慢的一天一個價的往增漲，最后再漲了1150元1畝地！從現階段大蒜的價錢行情來剖析2022年刨大蒜的花銷有也許做到1200元1畝地！2022年的大蒜種植面積減少了35%之上，關鍵也是由于上一年的庫存積壓較為嚴重，以致于好多人并害怕栽種大蒜，結論造成了2022年大蒜的價格對比高，而銷售市場中對大蒜的需要量比較大。但由于蒜農栽種的總面積并非過多，開心不起來。還有一些蒜農，在2-3月份的情況下就把一整塊大蒜售賣出來，一畝地3000-5000元的價錢，她們想不到2022年的行情這么好，因此也不會太開心。

2022年云南蒜苔多少錢一斤？

2022年云南祘苔價格，網上報價每斤11.50元。

祘薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等營養成分。以及大祘素、大祘新素等成分。

祘薹做法

涼拌手撕祘薹

備料：祘薹250克、祘3粒、 醬油2大勺、 陳醋1大勺、 鹽半勺、 雞精半勺、 辣椒油1-2勺。

做法：

祘薹摘去老梗洗凈，祘剁成茸。

鍋下水燒到水開始冒小泡時下祘薹，氽燙半分鐘。

迅速過冷水，并放入涼水冰鎮五分鐘。

用手撕成細絲，控干水份。

最后加上祘蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。

小貼士

1.祘薹氽燙后，一定要放入涼水里冰鎮，冰鎮的作用是可以保證祘薹的色彩以及方便撕成細絲，因為生的祘薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之后，祘薹會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。

2.從祘薹的中間撕絲更容易。

祘薹炒肉

備料：五花肉250克、祘薹150克、辣椒2個。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。

做法：

1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料略腌。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.祘薹擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒祘薹，并加調料，放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

重點提示：

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。

2.擇祘薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

糖醋祘薹

備料：祘薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

做法：

1.將祘薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

2.將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入祘薹內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3-10天后即為成品。

祘薹煎豬柳

特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

備料：豬柳3兩、祘薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數片、XO醬2匙

做法：

1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2.祘薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干；

3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香；

4.待豬柳煎至九成熟時把祘薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

祘薹炒臘肉

備料：祘薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、祘末各少許。

做法：

1．將祘薹用手折斷成4.5厘米長的段，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；

2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

3．將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入祘末煸香，放入祘薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

新鮮蒜苔究竟有多貴？什么時候就能實現蒜苔“自由”了？

在2021年1月初新鮮蒜苔最高的價錢50塊錢一斤，天哪，這比櫻桃還要貴的。14號新鮮蒜苔的價錢降到了35塊一斤。想要實現新鮮蒜苔自由，估計要等到春暖花開的時候。

這個價位我真的是吃驚了，我從來沒有想到新鮮蒜苔能夠賣到這個價位，真的是太奢侈了。我所在的地區是南方，我們現在蒜苔的價格還沒有超過10元一斤。新鮮蒜苔的季節在每年的二三月份，還有9~10月份，這個時候蒜苔的價格都比較低。在這些蒜苔價格比較高的地方，應該可以實現蒜苔自由了。現在還有一些冰凍的蒜苔，價位相比之下比較便宜，6塊錢一斤凍蒜苔和新鮮蒜苔價格相比真的差的太多，不過吃起來口感也是差非常多的。不過我還是覺得漲到50塊錢一斤真的是太夸張了，這個價位我真的愿意忍一忍不去吃，50塊錢換一些別的青菜，再多一些肉不是吃得更爽嗎。

一、新鮮蒜苔價位高主要受天氣和疫情影響

蒜苔是反季節的蔬菜，一般是比較冷的地區，蒜苔的價格才會這么貴。像我們這邊的天氣很暖和，蒜苔的產量都沒有減少，價格和往常差不了多少。在比較寒冷的地方又受疫情的影響，今年蒜苔的產量相比往年有所下降，所以價格也更高一些，特別是現在臨近春節，青菜的價位也會相比之前上漲。基本上等到春節過后，天氣開始升溫，蔬菜的價位也會有所回落。

二、運輸成本增加

到了冬天，每個方面的成本都會上漲，特別運輸成本增加。冬天的時候有很多地方路面都會結冰，特別是在晚上的時候溫度更低，路面更容易出現結凍的現象。 所以司機開車晚上基本上都會休息一個晚上，然后再出發，這樣運輸成本也就有所提高。其實說到底運輸成本會增加，最終還是跟天氣有關。

我覺得蒜苔漲不漲價對我來說影響不是很大，最主要是我平時吃蒜苔比較少。也沒有說一定要吃，所以每次到蔬菜漲價的時候，我就去選擇吃一些應季的蔬菜，這樣相比之下會比較便宜。我覺得還是要選擇一些別的蔬菜來替代蒜苔。如果非常有錢那吃蒜苔隨時都是自由的，畢竟五十塊錢一斤，一般人都是吃不起的，這個價位有可能就是別人一天的伙食費。