白菜的主要品種

大白菜分為四個變種，其中結(jié)球變種又分為三個生態(tài)型。

散葉變種（var.dissolutaLi）是結(jié)球白菜的原始類型，葉片披張，不形成葉球。抗逆性強(qiáng)，纖維較多，品質(zhì)差，食用部分分為蓮座葉，已漸淘汰。代表品種為山東萊蕪擘白菜。

半結(jié)球變種（varinfactaLi）葉球松散，球頂開放，呈半結(jié)球狀態(tài)。耐寒性較強(qiáng)，對肥水要求不嚴(yán)格，蓮座葉和葉球同為產(chǎn)品。代表品種有遼寧興城大矬菜、山西陽城大毛邊等。

花心變種（var.laxaTsenetLee）球葉以裥褶方式抱合成堅(jiān)實(shí)的葉球，但球頂不閉合，葉片先端向外翻卷，翻卷部分呈黃、淡黃或白色。耐熱性較強(qiáng)，生長期短，不耐貯藏，多用于夏秋早熟栽培。代表品種有北京翻心白、山東濟(jì)南小白心等。

結(jié)球變種（var.cephalataTsenetLee）是大白菜進(jìn)化的高級類型，球葉抱合形成堅(jiān)實(shí)的葉球，球頂鈍尖或圓，閉合或近于閉合。栽培普遍，要求較高的肥水條件和精細(xì)管理，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，耐貯藏。分為三個基本生態(tài)型：

①卵圓型：又稱“海洋性氣候生態(tài)型”。葉球卵圓形，球形指數(shù)（葉球高度與橫切面直徑之比值）約為1.5。葉球抱合方式為褶抱或合抱。球葉數(shù)目較多，屬“葉數(shù)型”。它要求氣候溫和、濕潤、變化不劇烈的環(huán)境。栽培的中心地區(qū)為中國的山東半島代表品種有山東福山包頭、膠縣白菜、遼寧誘大小根等。

②平頭型：又稱“大陸性氣候生態(tài)型”。葉球倒圓錐形，球形指數(shù)近于1，球頂平，完全閉合，疊抱。球葉較大，葉數(shù)較少，屬“葉重型”，它要求氣候溫和、晝夜溫差較大、陽光充足的環(huán)境，對氣溫變化劇烈和空氣干燥有一定的適應(yīng)性。栽培的中心地區(qū)為河南中部及山東西部、河北南部。代表品種有河南洛陽包頭、山東冠縣包頭、山西太原包頭等。

③直筒型：又稱“交叉性氣候生態(tài)型”。葉球細(xì)長圓筒形，球形指數(shù)約為4，球頂鈍尖，近于閉合擰抱。球葉長倒卵形。栽培的中心地區(qū)為河北東部近渤海灣地區(qū)，基本為海洋性氣候，但因靠近內(nèi)蒙古，常受大陸性氣候沖擊，使該生態(tài)型形成了對氣候適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。代表品種有天津青麻葉河北玉田包尖、遼寧河頭白菜等。這三種生態(tài)型之間及與其他變種之間相互雜交，又派生出次級類型，如平頭直筒型、平頭卵圓型、圓筒型、花心直筒型、花心圓型等。中國于20世紀(jì)60年代中期，開始進(jìn)行大白菜雜種優(yōu)勢利用的研究，70年代中期用于生產(chǎn)，種植面積較大的雜種一代有青雜中豐、山東四號、北京106等。 根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。

1、秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

2、春白菜：植株多開展，少數(shù)直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

3、夏白菜：夏秋高溫季節(jié)栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。 1、中腳奶白菜：冬性強(qiáng)，較耐抽薹，種植容易，生長勢旺盛，中腳型，纖維少，質(zhì)細(xì)嫩，肉質(zhì)甜美。梗為奶白色，葉皺有光澤。

2、矮腳奶白菜：矮腳型，生長勢旺盛，較耐抽薹，種植容易。葉片近圓形，葉皺有光澤，梗為奶白色。冬性強(qiáng)，肉質(zhì)甜美，質(zhì)地細(xì)嫩，脆滑纖維少，品質(zhì)優(yōu)良。

3、鶴斗白菜：矮腳、寬梗、皺葉，細(xì)嫩可口，是高級蔬菜品種。在適合的播種期播種，30天可收獲商品菜上市，珠江三角洲地區(qū)適宜生長溫度為15-25℃，高于或低于適溫比較容易抽薹。 玉田包尖白菜：“玉田包尖”因其菜葉薄、包心緊、呈圓錐狀而得名，距今已有二百多年的種植歷史。據(jù)清光緒《玉田縣志》載：“白菜、一名菘，有十?dāng)?shù)斤者，甘脆、甲他邑”。它因耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細(xì)密、味甜嫩脆等特點(diǎn)而聞名全國，素有“玉菜”之稱。其兩百余年繁衍至今，唯有生長在玉田這塊土地上，方能保持其獨(dú)特的品質(zhì)。

高樁型白菜：分為散葉變種 、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個變種。

紅圣白二號：外葉綠色，葉心全部橘紅色，菜型美觀，生育期65天左右，球重2KG左右，富含維生素A和B-胡蘿卜素，均是其他白菜的15倍，其他元素的含量（如：鈣、鐵、鎂、維生素C、蛋白質(zhì)）對人體有益的營養(yǎng)元素，均是其他白菜的2倍多。另外還具有生長速快，包心堅(jiān)實(shí)，抗三大病害，上市早，效益高等優(yōu)點(diǎn)。

觀賞白菜（百財花王）：百財花是膠州大白菜研究所科研人員經(jīng)過多年培養(yǎng)，選育而成的一種白菜此品種生長速度慢，生育期特長，品質(zhì)優(yōu)良。生長過程有四大變化：小苗期象油菜，蓮座期似白菜，成熟期是變色菜，貯藏期是觀賞菜。

這種白菜除了具備比普通白菜營養(yǎng)品質(zhì)更高外，在生長過程中，葉心還能隨季節(jié)變化而呈現(xiàn)不同顏色。這種既能食用又能觀賞的白菜，若放在花盆內(nèi)種植，生長期長達(dá)十個多月，而隨著氣溫和生長期的不同，葉心顏色還能出現(xiàn)多種變化，到了后期觀賞白菜還能一次開出成千上萬朵金黃色小花。

黃玫瑰”白菜：遠(yuǎn)看是一棵白菜，近看卻像放大的黃玫瑰。在南京江浦農(nóng)場已繁殖了100多株，成為穩(wěn)定的群體。這種“黃玫瑰”白菜的原始材料引自外地，但剛來南農(nóng)的時候長出來的白菜可不是這副模樣，在多次篩選中，南農(nóng)專家發(fā)現(xiàn)了它“天生麗質(zhì)”的一面，并經(jīng)過數(shù)次“自交”，才長成如今這般驚艷。

玉田自產(chǎn)的白菜去北京新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場出售需要什么手續(xù)嗎？

玉田自產(chǎn)的白菜去北京新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場出售，需要北京工商管理市場的批發(fā)許可證經(jīng)營證就可以符合手續(xù)了。

玉田白菜怎么做好吃

玉田白菜、米醋、芥末粉、綿白糖

做法

1.把一顆玉田白菜清洗干凈，完整地去掉最外面一層葉子，留下備用。切下根部扔掉，然后把白菜切成寸長的小段。

2.把切好的菜墩兒立著一層一層碼到盆里，燒一壺開水，分三次均勻地澆倒白菜上，然后迅速倒掉。或者把菜墩兒放在漏勺上，用滾沸的水澆燙三次，再碼放在盆里。

3.加入150克左右的綿白糖，厚厚的鋪在白菜上，一定要用綿白糖而不是白砂糖。

4.再撒一層芥末粉，我用了80克左右，是我可以接受的躥勁兒，不算太辣。辣不辣也看芥末粉的品質(zhì)，具體用量自己做兩次摸索一下吧。

5.最后均勻地澆一層米醋，把白糖和芥末粉沖下去一部分，大概250ml左右。

6.把最開始剝下來的老葉子蓋在上面，用保鮮膜密封好，放在溫暖處發(fā)酵兩三天就可以吃了。

7.如果家里比較暖和，也有可能一天就發(fā)好了，發(fā)好的狀態(tài)就是芥末粉由面粉狀，變成小顆粒狀。吃之前把老葉子扔掉，用干凈筷子和勺子盛出芥末墩兒，再澆兩勺原湯，沒吃完的繼續(xù)封好，冷藏保存。

河北白菜最好的產(chǎn)地

是玉田大白菜。

玉田大白菜產(chǎn)于河北省的玉田縣，是當(dāng)?shù)氐闹禺a(chǎn)，屬于白菜中的“珍品”，同樣享有“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”的盛譽(yù)。同時玉田大白菜距今也有200多年的歷史，早在清朝時期就已經(jīng)很出名了。

玉田大白菜的與眾不同一樣得益于玉田當(dāng)?shù)貎?yōu)越而獨(dú)特的氣候和地理?xiàng)l件。玉田地處渤海之濱和燕山南麓，土壤肥沃、水系清澈、雨熱同季。正是有以上這些獨(dú)特的地理?xiàng)l件，才成就了玉田大白菜獨(dú)特的上乘品質(zhì)。

玉田大白菜出名的就是它的包尖白菜，如今的包尖白菜已經(jīng)形成了包括大包尖、二包尖和小包尖在內(nèi)的三大品系。注意了，在這三大品系中，品質(zhì)最好的是小包尖而不是大包尖。

玉田大白菜之所以聞名全國，是因?yàn)樗谕庥^和口感上具有與眾不同的特征。

葉色深綠、葉脈細(xì)密不抽苔是玉田白菜典型的外形特征；脆甜鮮嫩、清心爽口、菜幫溜炒不亂湯是玉田白菜典型的品質(zhì)口感特征。由此可見，我國大白菜雖然多，但是像玉田白菜這樣的高品質(zhì)白菜，實(shí)在是“鳳毛麟角”，說玉田大白菜是白菜中的上品，一點(diǎn)也不為過。

玉田白菜好嗎

玉田白菜，河北省玉田縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它種植歷史悠久，優(yōu)良的氣候、土壤和水質(zhì)條件，形成了自己獨(dú)特的蔬菜品質(zhì)，玉田白菜，因耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細(xì)密、味甜嫩脆等特點(diǎn)而聞名中國，素有“玉菜”之稱，是白菜中的上品。

玉田大白菜產(chǎn)地是哪里？

主要在玉田鎮(zhèn)、虹橋鎮(zhèn)、彩亭橋鎮(zhèn)、亮甲店鎮(zhèn)、楊家套鎮(zhèn)、唐自頭鎮(zhèn)、林南倉鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

大白菜繁殖和栽培技術(shù)

繁殖方法

種植時間：播種時間一般在8月1日至20日。

施肥整地：每畝施有機(jī)肥2000至3000千克，硫酸鉀型復(fù)合肥60千克作基肥。深耕30至40厘米，整平耙細(xì)后起壟，壟距60厘米，壟的標(biāo)準(zhǔn)為底寬35至40厘米、項(xiàng)寬20至25厘米、壟高20厘米。將土壟壓實(shí)，利于播種。

澆水造墑：土壤墑情不足時，在施入基肥后整地前要澆水造墑。

精細(xì)播種：秋季大白菜主要播種方式為直播，直播又分為條播和穴播兩種方式。

條播：在壟中間開0.5至1.0厘米深的淺溝，將種子均勻撒在溝內(nèi)然后覆土壓實(shí)，每畝用種量120克左右。也可采用白菜播種機(jī)，在壟頂部中間位置進(jìn)行播種，每畝用種量80至100克，播種機(jī)要配帶覆土設(shè)施。

穴播：在壟頂部按55厘米左右穴距，與土壟垂直方向開長10至15厘米、深1.0至1.5厘米的溝穴，每溝穴播種5至6粒種子，播后蓋細(xì)土1.0厘米壓實(shí)，每畝用種量100至120克。

栽培技術(shù)

間苗：出苗后5至6天第1次間苗，去弱留強(qiáng)，條播的留苗間距2至3厘米；大白菜3至4片葉時進(jìn)行第2次間苗，條播地塊的苗距8厘米，穴播時每穴留3株左右；再過5至6天時進(jìn)行第3次間苗。

定苗：幼苗生長25天左右到達(dá)團(tuán)棵期，按株距50至60厘米定苗，每畝留苗2000株左右。發(fā)現(xiàn)缺苗應(yīng)及時補(bǔ)栽，補(bǔ)苗宜在晴天下午或陰天，栽苗后及時澆水。

中耕除草：進(jìn)行3次中耕，分別在第2次間苗后、定苗后和蓮座中期進(jìn)行。中耕結(jié)合鋤草。

合理澆水：如果底墑水不足，播種后及時澆水，保證齊苗壯苗。間苗、定苗后各澆1水。初期澆水促進(jìn)發(fā)棵。結(jié)球期結(jié)合追肥進(jìn)行澆水，澆水量要大、要勻。后期適當(dāng)控水促進(jìn)包心。

適時追肥：蓮座期每畝追施氮、磷、鉀復(fù)合肥15至20埏。結(jié)球初期，每畝追施氮、磷、鉀復(fù)合肥30至40千克。收獲前20天內(nèi)不再追肥。結(jié)合噴藥于蓮座期開始每7至10天噴灑1次葉面肥料，共2至3次，采用0.5%的尿素和0.5%的磷酸二氫鉀混合液，在16時以后噴灑。

收獲：11月中旬以后，大白菜基本停止生長，進(jìn)入收獲期。12月初以后應(yīng)及時收獲，以防凍害發(fā)生。