回答小麥種子是由胚乳、胚、果皮種皮組成，其中胚乳中含有70-85%的淀粉，而淀粉是屬于多糖，所以小麥種子中不含還原糖。小麥種子中的蛋白質和呼吸酶具有較高的抗熱性，所以在一定高溫范圍內也不會喪失生活力，但小麥種子的種皮較薄，含有大量的親水物質，吸濕性強，不耐貯藏。