什么是氨基酸水解

氨基酸水解是指在酸性或堿性的條件下,在水溶液中,肽鍵斷裂,生成單個的氨基酸

真空水解氨基酸的方程式

真空水解氨基酸的方程式NH2。

1、氨基酸由一個C上的連著一個-NH2，一個-COOH，一個-H，還有一個R基（可變換），氨基酸脫水縮合形成肽鏈，也就是蛋白質，故-NH2和-COOH分別去掉一個-H和一個-OH，即脫去一個水H2O，形成-NHOC-叫肽鍵。

2、如果有10(m)個氨基酸形成1（n）條鏈狀肽鏈，就是10個氨基酸排排坐，兩只手分別是-NH2和-COOH，10個氨基酸連在一起，就有9（m-n）個氨基酸的手可以握在一起，一共脫去9（m-n）個H2O，兩邊的氨基酸，一個剩下一個-NH2，另一個剩下-COOH。

3、如果形成環狀多肽，就是兩邊的氨基酸也拉上手，形成一個圈，也就是一共脫去了10（m-n+1）個H2O。

什么是水解氨基酸，什么是游離氨基酸

氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-…w-氨基酸，但經蛋白質水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種，他們是構成蛋白質的基本單位。 [1]

氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸大部分為α-氨基酸。 [2]

氨基酸在人體內通過代謝可以發揮下列一些作用：①合成組織蛋白質；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；③轉變為碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。

氨基酸溶解度：絕大部分氨基酸都能溶于水。（即是水解氨基酸）

不同氨基酸在水中的溶解度有差別，如賴氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度較大，酪氨酸、半胱氨酸、組氨酸的溶解度很小。各種氨基酸都能溶于強堿和強酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。（游離氨基酸）

氨基酸的一個重要光學性質是對光有吸收作用。20種Pr——AA在可見光區域均無光吸收，在遠紫外區（220nm）均有光吸收，在紫外區（近紫外區）（220nm～300nm）只有三種AA有光吸收能力，這三種氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因為它們的R基含有苯環共軛雙鍵系統。苯丙AA最大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白質一般都含有這三種AA殘基，所以其最大光吸收在大約280nm波長處，因此能利用分光光度法很方便的測定蛋白質的含量。分光光度法測定蛋白質含量的依據是朗伯—比爾定律。在280nm處蛋白質溶液吸光值與其濃度成正比。