關于“氨基酸”

這個

準確的來說是沒有的（主要是沒有這個概念的）

只能說在一定的過程中可以產生非蛋白質氨基酸（如化工合成氨基酸類的物質）

說了么 ：

可以不是構成蛋白質的氨基酸的

：如化工合成氨基酸類的物質

所以還是要注明的

“一個氨基和一個羧基共同連在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個H原子和一個側鏈基團”的就是蛋白質的氨基酸：正確

而“含氨基和羧基的有機物”這樣的氨基酸可以是蛋白質的氨基酸，也可以不是蛋白質的氨基酸：怒負和一個氨基和一個羧基共同連在同一個碳原子上就不是蛋白質的氨基酸

謝謝

關于氨基酸的定義

這樣來講，其實蛋白質大類上分為兩種，一種為組成生物體的蛋白質，一種非組成生物體的蛋白質。生物書上的定義是前一種的定義，即20種氨基酸，蘇氨酸，天冬酰胺，絲氨酸，谷氨酰胺，酪氨酸，半胱氨酸，天冬氨酸，谷氨酸，組氨酸，賴氨酸，精氨酸，甘氨酸，丙氨酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，脯氨酸，色氨酸。而除了20種以外，還有其他的東西，比如氨基酸的中間代謝產物：鳥氨酸，瓜氨酸等等，這些不是組成生物體的蛋白質

關于氨基酸的一些問題，求教大家！

1.基礎知識（若學過氨基酸的酸堿性，可直接pass）

氨基酸分子中的氨基是堿性的，而羧基則是酸性的。但它們的酸堿解離常數比一般的羧基-COOH和氨基-NH2低。

例如：甘氨酸：Ka=1.6×10-10，Kb=2.5×10-12

大多數的羧酸：Ka=10-5

這說明氨基酸在一般情況下不是以游離態的羧基和氨基存在的，而是以內鹽的形式存在（內鹽：偶極離子），H3N+ _CHRCOO – 。

可以把測得氨基酸的Ka值看成是氨基酸中銨離子的酸度：Ka~NH3+

把測得氨基酸的Kb值看成是氨基酸中羧酸根離子的堿度：Kb~COO-

氨基酸即帶有氨基，又帶有羧基，所以是兩性化合物，既能和酸反應，也能和堿反應。在強酸性溶液中，以正離子形式存在，在強堿性溶液中以負離子形式存在。

若能水解的氨基個數少于能水解的羧基個數(溶液呈酸性)，則為酸性氨基酸，包括：天冬氨酸，谷氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺四種；若能水解的氨基個數多于能水解的羧基個數(溶液呈堿性)，則為堿性氨基酸，包括：賴氨酸，精氨酸，組氨酸，脯氨酸四種。

2.氨基酸的電泳

當氨基酸的溶液置于電場中時，所發生的變化取決于溶液的酸堿度。

在相當堿性的溶液中，陰離子Ⅱ超過陽離子Ⅲ，因此氨基酸向陽極遷移；在相當酸性的溶液中，陽離子Ⅲ是過量的，因此，氨基酸向陰極遷移，如果Ⅱ和Ⅲ完全相等，那么，沒有凈遷移。在這樣的條件下，任何一個分子作為正離子和作為負離子存在的機會是完全相等的，向一個電極方向的任何微小移動，馬上就被一個相等的朝另一個電極的方向移動所抵消。當一個特定的氨基酸在電場的影響下不發生遷移時，這個氨基酸所在溶液的氫離子濃度叫做氨基酸的等電點,通常pI表示。凈電荷為零的氨基酸所在的溶液的pH值為pI。

氨基酸的pI值主要由其羧酸和氨基的電離常數來決定的，假如以pK1代表-COOH 基的電離常數，pK2代表-NH3+基團電離常數，則pI和它們的關系可用下式表示：見 圖片

在等電點時，氨基酸的溶解度最小，因而用調節等電點的方法可以從氨基酸的混合物中分離出某些氨基酸。

中性氨基酸pI =5.5~6.3 ，酸性氨基酸pI =2.8~3.2 ，堿性氨基酸pI =7.6~10.6。一般來說，氨基酸含氨基，pI值較高，含羧基多者pH值較低 。當氨基酸中氨基多于一個時，當凈電荷為零時，氨基酸溶液堿性強于氨基與羧基相等的溶液的pH值，故溶液pH值較高，pI值高。同理，氨基酸羧基多時，pI值較值小。

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這一部分是比較難理解，不清楚的地方還可以再問我。

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食問實答|關于氨基酸的問題匯總

食問實答第14期

本期話題是 氨基酸 ，我們挑選了10個關于氨基酸的問答，希望能夠幫助大家了解氨基酸的相關知識。

Q1、 氨基酸、肽和蛋白質之間的關系是什么？

A:? 肽是介于氨基酸和蛋白質之間的物質。氨基酸的分子最小，蛋白質最大，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折疊就組成一個蛋白質分子。

Q2、 氨基酸的D型和L型空間結構有何不同 ？

A:? 根據有機物空間構型的“手性”分，羧基在上方，氨基在左側的是L型，在右側的是D型。天然氨基酸(構成蛋白質的)都是L型。D型基本是人工合成的。

Q3、 極性氨基酸與非極性氨基酸的區別是什么 ？?

A:? 從氨基酸結構來看，氨基酸的性質主要取決于側鏈基團R，如果R只是H或是C、H兩元素組成的話，都是非極性的；如果含有極性側鏈基團，如-OH、-SH、-COOH、-NH2等，那么這個氨基酸就是極性的。

一般來說，和親水疏水聯系起來，例如大部分蛋白質表面多為極性氨基酸，內部為非極性氨基酸，正常情況下，這些蛋白質溶于水，但是當其變性以后，內部的非極性氨基酸暴露出來，這時候蛋白質就沉淀了。

Q4、 氨基酸用于食品中有何作用？

A:? 食品中氨基酸的作用包括調味、增香和營養強化等；例如：色氨酸無毒，甜度強；谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味。

Q5、 人體內蛋白質只能通過攝取氨基酸和利用被水解所得的氨基酸合成嗎?

A:? 并不是這樣的，我們知道人體內的蛋白質是由氨基酸以特定順序鏈接加工修飾而生成的，所構成人體蛋白質的氨基酸種類有20種，但不都是需要從食物中獲取，因為人體可以自身合成或者通過轉化生成一部分氨基酸，只有8種（對嬰兒來說是9種）必須氨基酸氨基酸人體無法生成，必須由食物進行提供。

Q6、 氨基酸在七大營養素中起什么作用？

A:?

Q7、 人體必需氨基酸的需要量是多少？

A: 世界衛生組織（WHO）指出成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質都需要量的20%~37%。

Q8、 健身為什么要補充支鏈氨基酸（BCAA）？

A:? 支鏈氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。支鏈氨基酸作為氮的載體，輔助合成肌肉合成所需的其它氨基酸，簡單說，它是一個簡單氨基酸合成復雜完整肌肉組織的過程。因此，支鏈氨基酸刺激胰島素的產生，胰島素的主要作用就是允許外周血糖被肌肉吸收并作為能量來源。胰島素的產生也促進肌肉對氨基酸的吸收。

Q9、 哪類人群不宜食用氨基酸？

A:? 氨基酸適用于蛋白質缺乏和衰弱的病人，肝和腎功能衰竭，肌肉無力者，如果是正常人且營養已經十分充裕，體內蛋白質或氨基酸剩余過多，就會引起肥胖。 且氨基酸屬于高蛋白飲食，過量食用會導致糖尿病、腎病的發生率增高。

Q10、 老年生理變化與氨基酸的關系是什么？

A:? 人體衰老的過程中蛋白質代謝以分解為主，合成代謝逐漸緩慢，身體內的蛋白質逐漸被消耗，往往呈負氮平衡。由于酶的作用及小腸功能衰退，蛋白質吸收過程中分解不充分，體內肽類增多，游離氨基酸減少。因老年人腎功能低下而影響氨基酸再吸收，因肝功能下降，對肽的利用也減少。

什么是氨基酸

氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。對成人來講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

亮氨酸：促進睡眠，降低對疼痛的敏感性，緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應失調的癥狀并有助于控制酒精中毒。

賴氨酸：參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，并保持正常的滲透性。可增加食欲，促進胃蛋白酶的分泌，氨基酸增強免疫能力，改善發育遲緩，防止蛀牙，提高鈣的吸收，促進骨骼生長，對兒童發育，增加體重和身高具有明顯作用。同時也可減少或防止單純性皰感染(熱病皰疹和口唇皰疹)的發生，能使注意力高度集中，如果缺乏，會降低人的敏感性，婦女會停經，出現貧血、頭暈、頭昏和惡心等病狀。

苯丙氨酸：降低饑餓，提高性欲，消除抑郁情緒，改善記憶及提高思維敏捷度。

異亮氨酸：血紅蛋白形成必需氨基酸，調節糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修復肌肉組織。如果缺乏時，會出現體力衰竭，昏迷等癥狀。

纈氨酸：加快創傷愈合，治療肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生長激素。

蘇氨酸：是協助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝臟中脂肪的累積，促進抗體產生，增強免疫系統。

甲硫氨酸：幫助分解脂肪，能預防脂肪肝，心血管疾病和腎臟疾病的發生；防止肌肉軟弱無力；將有害的物質和鉛等重金屬除去；治療風濕熱和懷孕時的毒血癥；一種有利的抗氧劑。

色氨酸：促進睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒。

氨基酸的作用是可以延年益壽，老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。可以加速骨骼成長，骨骼由骨基質和骨礦質組成：骨基質主要由氨基酸構成，決定骨骼的形態、大小和柔韌度；骨礦質主要由鈣構成，決定骨骼的致密度和堅硬度。因此氨基酸和鈣是構成骨骼的主要“建筑材料”。

氨基酸可以提高免疫力，幼兒由于身體的免疫系統尚未發育完善，人體內抗體的合成能力較低，導致抵抗外來細菌和病毒入侵的吞噬細胞(如白細胞)的活力較差、數量較少，因此很容易感染各種疾病。

全面提供腦營養，氨基酸是組成大腦的重要物質，氨基酸含量高達90%以上。現代生物研究發現，人之所以聰明、智慧，與其碩大的大腦分不開。

可以維持人體正常代謝：有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。